食品理化检验技术 任务五 食品中碳水化合物的测定 碳水化合物2-还原糖.pptxVIP

直接滴定法测定还原糖含量 主讲：张艳芳 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 还原糖知识概述 一 1还原糖的分类 2.还原糖的测定方法 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 一、还原糖概述 1、还原糖的分类 还原糖是指具有还原性的糖类，包括： 葡萄糖——分子中含有游离醛基； 果糖——分子中含有游离酮基； 乳糖、麦芽糖——分子中含有半缩醛羟基。 蔗糖、低聚糖及多糖等可通过水解生成相应的还原性单糖进行测定。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 一、还原糖概述 2、还原糖的测定方法