食品中菌总数检验.pptVIP

菌落总数概念 菌落( bacterial colonies) 是指细菌在固体培养基上生长,由 个细胞繁殖而形成的能被肉眼识别的细 胞群体,它是由数以才计相同的细菌集 合而成。 菌落总数概念 菌落总数 指在一定条件下(如需氧情况、营养条件 H、培养温度和时间等)每克(每亳升)检样 所生长出来的细菌菌落总数。按国家标准方法 规定,即在需氧情况下,36±1℃培养48h,能 在普通营养琼脂平板上生长的细菌菌落总数 菌落总数概念 注意: 菌落总数并不表示实际中的所有细菌 总数,菌落总数并不能区分其中细菌 的种类,所以有时被称为杂菌数,需 氧菌数等。例如:厌氧或微需氧菌、有特殊营 养要求的以及非嗜中温的细菌,由于现有条件不能 满足其生理需求,故难以繁殖生长。 菌落总数概念 菌落总数测定( Detection of bacterial colonies count) 是用来判定食品被细菌污染的程度及卫 生质量,它反映食品在生产过程中是 否符合卫生要求,以便对被检样品做 出适当的卫生学评价。菌落总数的多 少在一定程度上标志着食品卫生质量 的优劣。 国家标准:GB/T4789.2-2003 检 进出口行业标准:SN0168-1992 SN/T10593-2002进出口食品中平板菌 落计数一滤膜法 其它国家或国际组织认可的方法和标准 万 如:ISO、NMKL、FDA、AOAC等 法「 3M 纸片 国内外菌落总数测定方法基本一致。基 检 本操作一般包括:检样→样品的稀释→ 倾注平皿→培养48小时→计数报告。 测 ◆不同之处: 方法 稀释液、培养基略有 不同 计数方法略有不同 一具体操作上要求不同 检样处理参照GB/T4789.17~25 2003中各类食品检验要求 检 测◆样品的代表性注意检样部位(如 鱼取背肌)。如系固体样品,取 样时不应集中一点,宜多采几个 骤 部位,必须经过均质或研磨,液 体样品须经过振摇。 ◆无菌操作所用玻璃器皿、剪 检样 刀、镊子等器具必须是完全 灭菌的,不得残留有细菌或 抑菌物质。样品如果有包装, 应用75%乙醇在包装开口处擦 拭后取样 检测方法—样品稀释 样品稀释误差为减少样品稀释误 差,在连续倍比稀释时,每一稀释 液应充分振摇使其均匀,同时每 稀释度应更换一支吸管,将吸管内 液体沿管壁流入,吸管尖端不能伸 入稀释液内,以免吸管外部粘附的 检液溶于其内 ◆为减少稀释误差,SN准采用取 10mL稀释液,注入90mL缓冲液中。 检测步驟一接种 接种方式倾注接种法 ,涂布接种法,螺旋接 种法等。 ◆接种量选择2~3 个适宜的稀释度 ◆培养基量将凉 般每个平板接种 至46℃左右营养 1mL。涂布或螺旋方 琼脂培养基注入 式接种量每块平板 平皿约15mL,并 般在50~100μL。 转动平皿,混合 均匀。 检测步驟一培养 平板放置待琼脂平板凝 固后倒置放入培养箱中。 ·培养温度一般36士1℃, 有的为30℃。 ·培养时间48±2h。