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水台岗位说明书 水台岗位说明书 岗位名称 水台 岗位编号 所在部门 餐饮厨房 岗位定员 3人 直接上级 砧板厨师 工资等级 10级 直接下级 薪酬类型 结构工资制  所辖人员 岗位分析日期 工作综述 负责将蔬菜、 家禽、水产原料的初步管理，洗涤加工工作，并负责厨房区域的地面清洁卫生 职责与工作任务 职 责 一 职责表述：在砧板厨师的指导安排下，具体负责食品原料的初步加工整理工作 工作时间百分比：10% 工作 任务 开档时向砧板厨师了解本月需初号加工原料的情况 按照加工要求，规范加工原料 职 责 一 职责表述：负责将航的原料按规格要求去皮、 筋、枯叶、虫卵等杂物,洗涤干净 工作时间百分比：20% 工作 任务 每日将蔬菜原料放入巴氏消毒液内浸泡 ，再漂洗干净 将漂洗干净的原料根据菜肴要求去皮、 筋等杂物，达到质量要求 职 责 三 职责表述：负责将动物、 鱼虾原料按规格去净羽毛、 鳞壳、脏器等杂物，洗涤干净。 工作时间百分比：30% 工作 任务 将每日购进原料按需加工即按规格要求使之成为光料并洗涤干净 对需现场宰杀的原料妥善饲养 职 责 四 职责表述：认真钻研加工业务，努力提高切割率，保证加工原料符合营养卫生要求及规格质量标 准。 工作时间百分比：20% 工作 任务 殖时清洗地面，收档后冲洗干净 每周六配合厨房大扫除 职 责 五 职责表述：妥善保管加工用具 工作时间百分比：20% 工