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（管理制度）酒店卫生管理 制度 大酒店卫生管理制度 一、 目的 为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生， 特制定本规定。 二、内容 （壹）食品卫生基本保障 1 、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，且 有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。 2 、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤（特别是手指被 切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，壹律不准从事入口食品 的加 作。 3 、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，且保持洁净；做到勤 洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必须洗 手消毒。 （二）预防细菌性食物中毒措施 1 、加工食品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、 死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。 2 、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、 墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行 “生和熟 隔离；成品和半成品隔离；食物和杂物隔离；食物和天然冰隔离”的 “四隔离” 制度。严禁生熟食品混放，成品和半成品混放，海鲜