川农19春《农产品加工工艺(专科)》在线作业与答案.pptxVIP

四川农业《农产品加工工艺(专科)》19 年 3 月在线作业1 单选题pH 值在下列哪个范围的食品被称为高酸性食品（）①.pH 值大于 4.5 而小于 5.0②.pH 值大于 4.0 而小于 4.5③.pH 值大于 5.0④.pH 值小于 4.0标准结果：D 满分：5下列食品中属于罐藏食品的是哪一个？（）①.瓶装果汁②.散装干枣③.真空袋装大米④.包装净菜标准结果：A 满分：5食品工业中超临界萃取常采用的萃取剂是（）①.N2②.甲烷③.CO2④.乙醇标准结果：C 满分：5熏烟成分中，具有致癌作用的成分是（）①.乙醛②.乙醇③.3,4-苯并芘④.甲酚标准结果：C 满分：5以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料（）①.山毛榉②.杂树锯末③.鲜松柏枝④.谷壳标准结果：A 满分：5食品冻藏时，食品冰点温度比水的冰点 0℃（）①.低②.高③.相等④.不确定标准结果：C 满分：5下列哪一种均质设备主要用于牛乳加工中（）①.超声波均质机②.喷射式均质机③.胶体磨④.离心式均质机标准结果：D 满分：5果酒、果汁一般采用（）杀菌①.超高温瞬时②.沸水或巴氏③.高压④.辐照标准结果：B 满分：5冻藏食品时，最经济的冻藏温度是（））①.－4℃②.0℃③.－18℃④.－36℃标准结果：C 满分：5在肌肉中起持水性和结着性作用的蛋白质是以下哪一种（）①.肌溶蛋白②.肌动蛋白③.间质蛋白④.肌球蛋白标准结果：D