厨房传菜员工作流程.pdfVIP

厨房传菜员工作流程 1. 传菜员是连接内外的重要环节，肩负传菜、差菜、信息传递的重要责任，要做到眼尖、 手紧、脚稳。 2. 划菜员需唱名传菜，同时做到三核三查：核台号、核菜名、核盆式；查菜单、查时间、 查贴号。及时划单并协助做好排菜、催菜；回热等工作，严禁无单出菜。 3. 传菜员接菜后，要做到二查：查盆有无污渍，差菜有无异物并立即清楚。然后紧步稳步， 迅速传递到位。 4. 传菜员传菜到台位，应唱名交接（台号、菜名），并与服务员共同和对台单（菜单）后 再上菜，并回收台号夹。 5. 划菜员在传出最后一只菜时或上点心之前，应向传菜员唱名：“某台菜上齐”，或“只有 **菜了”。传菜员到台位后，同样唱名，并与服务员共同核对菜单，若有出入，应立即 澄清并回传划菜、打和。 6. 主动协助服务员做好餐具回收、送洗、充台工作。负责送洗盆碟周转箱的送洗、更换、 负责立雕、饰花、鹅卵石、花螺壳等规定物品的回收并移交厨房。 7. 做好上菜、叫菜、催菜等信息传递工作。 8. 做好开始前的各项准备工作。备好随碟，清洁托盘等。