饭店食堂厨房卫生管理制度.docxVIP

饭店食堂厨房卫生管理制度 （一） 厨房卫生管理环节 原料采购 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 加强验收时的卫生检查； 贮存时分类存放，先进后用； 领用时认真鉴别（罐头类） 食品生产加工 鲜活原料：验货接收后立即送厨房加工，冷藏； 罐头开启使用专用刀； 蛋、贝类加工应先去壳再加工； 易腐坏原料：缩短时间，及时冷藏； 配菜使用专用盘，忌用餐具； 装盘餐具要洁净； 布局、设备、用具均要生熟分开； 用具定期消毒。 营业服务阶段的卫生管理 服务员的个人卫生：禁止吸烟、抓头等; 分菜工具清洁； 用过的食物不能再食用； 菜点不宜过早装盘。 本文档是 WORD格式，于2017年5月31日上传于下面文件夹，可以按日