宾馆酒店管理标准.pptxVIP

学 海 无 涯 餐饮服务管理标准 范围 本标准规定了五大连池风景名胜区餐饮服务管理制度。 本标准适用于五大连池风景名胜区各宾馆、饭店管理工作。 内容 景区内饮食服务单位严格执行国家《食品卫生法》及县政府有关卫生管理条例。经营者 必须具备卫生部门颁发的《食品卫生许可证》和从业人员健康证。 餐厅装饰装修风格与提供的菜品服务相协调，就餐环境整洁优美，通风良好，空气清新 ，无异味。 餐厅应整洁卫生，无灰尘、无污渍；桌布、口布等棉织品洗涤彻底，无污渍、无异味??? 香巾一客一清洗，一客一消毒。 出售的食品饮料卫生符合国家规定，饮食卫生合格率 100％，配备消毒设施，禁止使用 对环境造成污染的一次性餐具。 各种餐具由专人洗涤保管，消毒彻底，摆放整齐，取用方便，防止二次污染。餐具、酒具 等光洁明亮，无水迹、无油污、完好无损、无缺口、无划痕。消毒合格率 100％。 厨房食品加工，存放、冷热、生熟、荤素分开，无交叉污染。地面干燥卫生，无水迹、 无油污。 厨房、餐厅有有效消杀蚊、蝇、蟑螂等的措施。 宾客进入餐厅时，服务员应主动向前迎接宾客，为宾客拉椅让座，送上餐厅菜单和酒水 单。菜单、酒水单要明码标价，印刷清晰，无污迹、无褶皱。 宾客点菜时，服务员应热情主动的向宾客介绍菜品特点，并视情况提醒宾客适量用餐。 宾客就餐时，服务员要及时为宾客斟倒酒水、更换骨碟、烟灰缸等。 宾