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餐饮服务单位食品安全管理员培训试题 姓名： 单位 地址： 电话 成绩 一、选择题 1、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由 ( )负责。 A 、工商行政部门 B、卫生行政部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督 管理部门 2、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应 当真实，保存期限不得少于（ ）。 A 、6 个月 B、1 年 C、2 年 D、3 年 3、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不 予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（ ）年内不得再次申请餐饮 服务许可。 A 、1 B 、2 C、3 D 、4 4 、餐饮服务提供者经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、 参假参杂或者感官性状异常的食品， 食品药品监管部门给予没收违法所得、 违法 经营的食品和用于违法生产经营的工具、 设备、原料等物品， 违法经营的食品货 值金额不足一万元的，并处（ ）罚款。 A 、二千元以上五万元一下 B、3 万 C、两倍 D、3 千元 5、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数 300 人以 上的学校 (含托幼机构 )食堂，供餐人数 500 人以上的机关、企事业单位食堂应距 离粪坑、污水池、暴露垃圾场 (站)、旱厕等污染源（ ）以上。 A 、25m B 、35m C、45m D 、55m 6、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处： ( ) A 、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的； C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的； D、餐饮服务提供者违法受处罚的。 7、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。 ( ) A 、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核 C、化脓性或渗出性皮肤病 D、腰腿疼痛 8、餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户采购食品、食品原料、食 品添加剂和食品相关产品的，应当索取并留存（ ）。 A 、采购清单 B、产品合格证明 C、资质证明 D、检验报告 9、购置、使用集中消毒企业供应的餐具、 饮具，应当查验经营资质， 索取 （ ）。 A 、消毒合格凭证 B、采购清单 C、供货协议 D、进货票据 10、一般操作区指： （ ） A 、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库； B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库； C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室 11、清洁操作区指： （ ） A 、冷菜间、裱花间； B、备餐间； C、两者都是； 12、专间的卫生要求描述错误的