{生产管理知识}炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则.pdfVIP

{生产管理知识}炒货食品 及坚果制品生产许可证审 查细则 →包装→成品 3 ．其他类 （二）关键控制环节。 1 ．原料接收及清理控制。2 ．蒸煮或浸料时的配方控制。3 ．原料、半成品、成品的仓库储 存条件控制。4 ．烘炒、油炸、熟制（包括高温灭菌）时间、温度控制；煎炸油脂更换控制。 5 ．包装过程中的卫生控制。 （三）容易出现的质量安全问题。 1 ．食品添加剂如糖精钠、甜蜜素等超标。2 ．酸价、过氧化值、羰基价超标。3 ．成品感官 有霉变、虫蛀、外来杂质以及焦、生、哈喇味现象。4 ．成品微生物指标超标。 三