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阈值试验 主讲：李俐鑫 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 阈值简介 一 1.感觉阈值定义 2.阈值分类 食品营养与检测专业教学资源库 阈值试验 感觉阈值定义 感觉阈值是指从刚好能引起感觉，到刚好不能引起感觉的刺激强度范围。 — 3 — 1、察觉阈：又称味阈下限，指刚刚能引起感觉的最小刺激量。该浓度的味感只是和水稍有不同而已，但物质的味道尚不明显。 2、识别阈：指能够明确辨别该物质味道的最小刺激量 3、极限阈：又称味阈上限，指刚好导致味觉消失的最大刺激量 4、绝对阈：指识别味阈和极限味阈之间的浓度范围。 5、差别阈：感官所能感受到的刺激的最小变化量。 阈值分类 — 4 — 食品营养与检测专业教学资源库 实训原理与目的 二 1.实训原理 2.实训目的 食品营养与检测专业教学资源库 阈值试验 实训原理 最小变化法（极限法）：将刺激强度按大小顺序一点点增加，直到被试者有感觉为止。这时刺激物刺激量的大小就是“出现阈限”，反之，从较大的刺激量开始，按顺序逐渐减小刺激物的刺激强度，直到被试感觉消失为止。此时的刺激量为“消失阈限”。感觉的绝对阈限是出现阈限和消失阈限的算术平均值。 — 5 — 食品营养与检测专业教学资源库 阈值试验 实训目的 1.学习测量味觉绝对阈限的方法。 2.作为筛选评价员的一个依据。 — 6 — — 7 — 食品营养与检测专业教学资源库 操作步骤 三 1.样品制备 2.样品编号 3.样品呈送 4.品评检验 食品营养与检测专业教学资源库 阈值试验 样品制备 （1）标准储备液：32g蔗糖溶于1000mL水中。 （2）稀释液：按下表稀释标准储备液，配制从低到高的溶液浓度。 — 8 — 表1 算术系列稀释液 食品营养与检测专业教学资源库 阈值试验 样品编号 随机的三位数。 同次试验中所用编号位数应相同。 同一个样品应编几个不同号码，保证每个评价员所拿到的样品编号不重复。 — 9 — 食品营养与检测专业教学资源库 阈值试验 样品呈送 按照浓度递增顺序依次向评价员提供盛有稀释液的样品容器。 给每位评价员提供一个做出标记的盛水容器，让其在 每两个样品之间清洗口腔。 — 10 — 食品营养与检测专业教学资源库 阈值试验 品评检验 （1）按从低到高的浓度进行排序依次品尝。 评价员以纯净水作为对照，依次喝一口每个容器中的样品溶液（约15mL），仔细品尝，口中停留一段时间吐出，每次品尝后漱口，记录。无味用“—”表示，味道感知（刺激阈）用“+”。测定数中常以50％的出现次数为度，有50％的次数引起了感觉