生物选修一基础知识清单.docVIP

选修一 7 个实验的知识清单 第一关：基础知识——填一填 1、参与果酒（如葡萄酒）制作的微生物是 酵母菌 ，属于 真核生物，其代谢类型是 异养兼性厌氧 ，酒精发酵的原理（反 应式）是 略。酵母菌中 有（有 / 没有）线粒体， 不能（能 / 不能）在线粒体中将葡萄糖彻底氧化分解。酒精发酵一般 将温度控制在 18-25 ℃，而在 20℃左右 时，是酵母菌的最适繁殖温度。在果酒制作初期，向发酵装置通气的目的是 使酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增大菌种密度 。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是 附着在葡萄皮上 的 野生型酵母菌。葡萄酒呈红色的原因是 随着酒精度数的提高，红葡萄皮中的色素进入发酵液 。在缺氧、呈酸性 的发 酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因为无法适应这一环境而 受到抑制 ，他们与酵母菌之间的 种间关系是 竞争 。酵母菌的繁殖方式主要包括条件适宜时的 出芽生殖，与条件恶劣的 孢子生殖。 2、参与果醋（如葡萄醋）制作的微生物是 醋酸菌 ，属于 原核生物，其代谢类型是 异养需氧型 ，当氧气、 糖源充足时， 该菌能够将葡萄汁中的糖分解成 醋酸，当氧气 充足，糖源 不足时，该菌能将 乙醇 变为乙醛，再将其变为醋酸，此时 的醋酸制作原理（反应式）是 略。其典型的细胞增殖方式是 二分裂 ，酵母菌与醋酸菌最主要的区别是 有无核膜包被 所形成的细胞核 。 3