中式烹调师初级理论考试模拟试题1.pptxVIP

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2020-09-14 发布于广东
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中式烹调师初级理论考试模拟试题1.pptx

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中式烹调师初级工理论模拟试题一、选择题;/20;65.下列牛肉中，品质最佳的是( A ) 。;93.反斜刀法右侧的角度一般是( D ) 。;于( D ) 一类菜品的补充调味。;C 、暂时性和波动性 D 、稳定性和复杂性;A 、容器清洗机 B 、保温箱 C 、消毒柜 D 、电热开水器;A 、禽类 B 、畜类 C 、鸡类 D 、鸭类;单一味： ( C );A 、切配后的食品尽快食用 B 、装盘的冷菜不宜久放;A 、鸭 B 、鸡 C 、鹅 D 、鹌鹑;A 、但是，其它工艺流程对口味也可起决定性作用;321.有鳞的剖腹方法应根据( D ) 来确定。;A 、丰富菜品的色彩 B 、丰富口味;C 、预测销售量 D 、制订科学采购程序;能力和文化。;别称温油和热油传热法。;缀。;129. A 130. D 131. B 132. C 133. C 134. B;347. C 348. A 349. B 350. D