红烧鸡翅的做法.docVIP

红烧鸡翅的做法： ? ??? 1、锅内加水、料酒、姜片，将鸡翅中放入水中飞过 ? ??? 2、净锅加入少量油、白糖，小火慢慢炒制成金色（这叫炒糖色），将鸡翅下入锅中小火炒制成金红色，盛出 ? ??? 3、原锅下葱块、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、花椒、料酒、酱油，中火炒出香气，将炒好的鸡翅放入料中继续翻炒均匀，盖上锅焖三五分钟（如果水份不足可加少量开水），加盐调味即可出锅 烹饪小技巧： ? ? 鸡翅入锅炒制时一定要无水，否则会炸锅。 ?清蒸鸡翅的做法： ? ??? 1、鸡中翅用刀从中间那根骨头切开，一分为二 ? ??? 2、用生抽、料酒、鸡精抓匀，腌制10分钟左右入味 ? ??? 3、锅中放油，先将鸡翅放入炒变色 ? ??? 4、摆入盘中，锅中放水，蒸10分钟左右，即可 ? 贵妃鸡翅的做法： ?? ??? 贵妃鸡翅，光看名字就非常诱人，原来它来由真同杨贵妃有关。相传杨玉环入宫后深受唐玄宗的宠幸，被封为贵妃后，某天因一次失宠，备感失落，万种情怀，一时竟难排遣，在百花亭独饮，酒入愁肠，不觉沉醉而哀怨自伤，京剧艺术家据此演义《贵妃醉酒》这出戏，一直流传至今。后来，有厨师受到这事的启发，创制了“贵妃鸡翅”一菜。这款贵妃鸡翅以红酒制作，呈玫瑰色，取贵妃醉酒之色韵，鸡翅善飞，飞妃同音，而贵妃又喜欢吃鸡翅，故得名。 ? ????贵妃鸡翅的做法有很多种，我个人喜欢红酒与新鲜的新奇士橙汁搭配，这样既可