2004年10月浙江烹饪营养学试题.docVIP

PAGE 做试题,没答案?上自考365,网校名师为你详细解答! 浙江省2004年10月高等教育自学考试 烹饪营养学试题 课程代码：02528 一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2分，共30分) 1.在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是( )。 A.淀粉 B.蛋白质 C.维生素 D.脂肪 2.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是( )。 A.软脂酸 B.硬脂酸 C.亚油酸 D.油酸 3.酶的化学成分为( )。 A.氨基酸 B.多肽 C.维生素 D.蛋白质 4.酮体是三种物质的统称，这三种物质是β-羟丁酸、丙酮和( )。 A.乙醚 B.乙酸 C.丙酮酸 D.乙酰乙酸 5.下列物质中，不能被人体消化吸收的是( )。 A.淀粉 B.果胶 C.糖元 D.甘油三酯 6.人体所需的维生素D可通过皮下的哪种物质转化而来？( ) A.β-胡萝卜素 B.焦糖 C.叶绿素 D.7-脱氢胆固醇 7.下列无机盐中，属于人体必需微量元素的是( )。 A.氯 B.钠 C.镉 D.锰 8.一日三餐中，午餐的热能供给应占一天总热能的( )。 A.15-20% B.25-30% C.40% D.45-50% 9.脂肪热解后易缩合为( )。 A.酮类化合物 B.醚型化合物 C.环状化合物 D.醛类化合物 10.烹饪中维生素大致损失顺序为( )。 A.VCVAVB1VE B.VB1VCVEVA C.VCVEVAVB1 D.VCVB1VAVE 11.下列物质中，呈鲜味的是( )。 A.山梨醇 B.生物碱 C.肌苷酸 D.氨基戊醛 12.碘的主要食物来源是( )。 A.畜肉类 B.海产品 C.油脂类 D.水果类 13.缺乏下列哪种物质的人体对牛奶会产生不耐受性？( ) A.磷酸化酶 B.乳糖酶 C.脂肪酶 D.糖原合成酶 14.从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了( )。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素D 15.肝硬化、腹水的患者对无机盐摄入的要求是( )。 A.低钠高钾 B.高铁高钙 C.高钠低钾 D.低钠低钾 二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题2分，共10分) 16.下列哪些营养素不能在胃内进行化学性消化？( ) A.蛋白质 B.脂肪 C.淀粉 D.蔗糖 E.纤维素 17.下列物质中，大豆的抗营养因子有( )。 A.蛋白酶抑制剂 B.植酸 C.秋水仙碱 D.龙葵素 E.皂苷 18.油脂在烹调过程中能发挥的作用有( )。 A.传热作用 B.呈香作用