中国南北饮食差异.ppt

中国南北饮食差异 4000p1. cCn EUBE  中国历史纪年表 夏-清) 约2070 约1600 1046 266 581 770 476475 东周 密十六国 密汊 战国 618 1368 1616 明 北宋 南宋 2761368 1644 l840:191 001300140015001600170018001900 图行天下 photo pho  南米北面(因地制宜)  《汉书·郦食其传》云:“王者以民为天,而民以食为天”。中国很早就形 成南米北面的独特主食格局,究其根源,主要还是在于气候 青藏高原区 ° 带 亚热带 级温带 中温带 藏高原区  北方气候 北方主要位于中温带和暖温带,降水较少、气温较低,耕地多为旱地,适合种植喜 耐寒的小麦及玉米,谷子,高梁等 北方人爱吃的面食,即由农作物小麦磨成的面粉  南方气候 南方地区主要位于亚热带和热带,气候高温多雨、耕地多以水田为主,而水稻是一种 对热量和水分要求比较高的作物,所以南方农民多因地制宜,种植生长习性喜高温多 雨的水稻 米饭和米粉等南方人喜爱的主食均是水稻加工品  小麦属 山羊草属 Triticum 沙融山羊草 一粒小麦 未确定 面食的原料是面粉,而面粉来 自于小麦。小麦是新石器时代 人类对其野生祖先进行驯化的 乌拉尔图小麦 产物,栽培历史已有1万年以上。 AABB 二粒小麦 书节麦 普通小麦  普通小麦起源于亚洲西部,在大约5000年前沿史前的“青铜 之路”传入中国后,很快扩散到华北各个史前文明中。 麥麦 甲骨 金文 小篆 楷体  石磨的普及 仁职克去粒黑子相椎 捐粒子磨垫 仁粒 群深山人 让出信 里我超 从新石器时代直到殷商时期,对谷物的加工一直比较原始简 单。先民们通过碾盘、碾棒、杵臼等对谷物进行粗加工,难 以提供大量去壳净米 承或装 自以清明形地 到了周代,石岂的出现,是谷物初加工方法的一次飞跃。石 随着石磨的普及,周人的饮食状况有了很大的改善 汉代普及。汉代也是中国北方的小麦由粗食到细食的转变时 期。烧饼、面条、馄饨、水饺、馒头、包子等面食品,都是 在汉朝出现的  汉代以后,改府大力修建水利工程,改善了离河较远的旱地的灌溉条件 黄河流域以营建灌溉渠系为主,著名工程如漕渠、六辅渠、白渠等 例 一复原汉渠道一汉城垣城门遭址。(渭城湾 汉渠就遮迹一今西蛋城坦 O(南城) 公里 s汉池陂 挂地 )今增名 (池底以 东柏梁 直城门 高堡 (石碑赛) 阿房宫 原 斗门镇织女石南丰销 鱼化) (河池赛):他 凤 Q下杜播 芦子村 经子做)少 (西甘河 赤栏桥) (瓜州村) 西樊村)o