广东省食品安全管理人员必备知识考试题库-第二版（答案）.pdf

广东省食品安全管理人员必备知识 考试题库一：食品生产类 （第二版） 第1页——第88页 （共393 题，其中判断181 题，单选138 题，多选74 题） 一、判断题 （共181道） 1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（正确 ） 2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（正 确 ） 3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自 愿采纳。（错误 ） 4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准 或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、 直辖市人民政府卫生行政部门备案。（正确 ） 5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品 安全标准，如 《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》 （GB 14881-2013）。（正确 ） 6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。 （错误 ） 7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应 的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、 -1- 照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处 理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（正确 ） 8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管 理人员须为专职，不得为兼职。（错误 ） 9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直 接相通的形式。（错误 ） 10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内 包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。 （错误 ） 11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流 程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染， 避免食品接触有毒物、不洁物。（正确 ） 12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安 全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全 所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物 品一同贮存、运输。（正确 ） 13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应 当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（正确 ） 14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否 需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（错误 ） 15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生 标准。（正确 ） -2- 16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、 无害。（正确 ） 17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并 以此为原料生产新的产品。（错误 ） 18.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻 肉品加工成肉饼。（错误 ） 19.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年 1月10 日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6 日出 库时标注当天为生产日期。（错误 ） 20.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储 存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日 期。（错误 ） 21.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加 剂有无标签没有强制要求。（错误 ） 22.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。（正 确 ） 23.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院 卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公 布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。 （错误 ） 24.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗 功能。（错误 ） -3- 25.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（错误 ） 26.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品 添加剂。（正确 ） 27.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安 全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用 信息化手段实现食品可追溯。（正确 ） 28.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。 （错误 ） 29.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对 其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上