乳酸菌分类生理特性及在食品酿造工业上的应用.pdfVIP

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2020-09-15 发布于浙江
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乳酸菌分类生理特性及在食品酿造工业上的应用.pdf

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11 　　　　　　　　　　　　　　 No.11 2001 11 CHINESECONDIMENT Nov.2001 、 1 2 施安辉, 周波 (1. , 　250100; 2. , 　271018) :本文扼要地介绍了乳酸菌的分类、生理特性和保藏方法, 又较为详细全面地介绍了乳酸菌在乳加工、乳酸菌制剂和饮料、酒类酿造、酱油酿造及腌制酸菜等领域的应用概况。 :乳酸菌;分类;生理特性;应用 :TS201.57　　　:A 　　　:1000-9973(2001)11-0003-06 Classification and physiologic character of Lactobacill s and application in prod ction 1 2 SHI An-h i ,ZHOU Bo (1.State key laboratory of microbial technology Shandong University,Jinan 250100 China; 2.College of Life Sciences,Shandong Agric lt ral University,Taian 271018,China) Abst ract:At first we make brife introd ction of lactobacill s classification and physiologic characters and preservation methods in front of this article, soon after comprehensive and detailed disc ssion was made on ap- plication of lactobacill s in milk process、lactobacill s preparation、beverage、vino brewage、soy brewage and Chinese sa erkra t c ring and so on. Key words:lactobacill s, classification;physiologic character;application 　　 1　乳酸菌的分类概况 , 。, (Eubacteriac ) , , (Eubacteriales )(Lacto- 。, bacillaceae)。 , ,。、、 (Lactobacilleae Winslow et al.) , 。。 ,。 ,,。。。　　:2001—07—16 　　:(1940—), , , , 8 , 13 , 140 , 16 , 12 , ;(1970—), , , , 5 。 4 　　　　　　　　　　　　中国调味