家常菜点实训库 山东地区家常菜 脆黄瓜炒虾仁PPT.pptVIP

烹饪工艺与营养传承与创新 中国家常菜——鲁菜 字体大小黑体,40 , 项目名称 脆黄瓜炒虾仁 黑体,40 菜品介绍 黄瓜很有营养价值,可以为人体提供各种微量元素和各种生长发育所必须的维生素等， 选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。 黑体,32 黑体,28 宋体或者黑体,20-24 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 2.原料配备 原料：水果黄瓜3根，静虾仁3两，红椒5克，绿椒5克。 辅料：葱 ，姜 3.原料切配 水果黄瓜切夹刀片，虾仁开背，去除虾线。 4.菜品烹调 1.水果黄瓜切夹刀片，用盐和糖腌制5小时后挤干水分备用。 2.虾仁开背，去除虾线，料酒，盐，味精腌制十分钟后焯水备用 3.锅内加底油，葱花，姜片炒出香味后加料酒，盐，味精调味，放入虾仁和黄瓜翻炒，最后勾芡即可。 成品特点 ：口感咸鲜，脆嫩爽口。 操作关键：水果黄瓜一定要把水分挤掉，这样才会在炒制的过程中保留黄瓜的脆感， 思考题： 1.“脆黄瓜炒虾仁”的特点是什么？ 2.“脆黄瓜炒虾仁”黄瓜和虾仁初处理的方法是什么？