饭店餐饮服务与管理 饭店餐饮服务与管理、斟酒 斟酒服务.pptVIP

饭店餐饮服务与管理 饭店餐饮服务与管理、斟酒 斟酒服务.ppt

  1. 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
  2. 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  3. 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  4. 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  5. 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  6. 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  7. 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
本模板来源于网络,由第一课件网整理发布,免费分享给大家使用。 更多精彩PPT模板,请访问 使用时删除此备注即可。 配色方案修改: 配色方案在【格式】--【幻灯片设计】--【配色方案】--【编辑配色方案】下调整。 LOGO的添加: Logo添加修改在【视图】--【母版】--【幻灯片母版】下调整。直接选择logo图片删除或修改。 字体格式的设置: 括标题和文本格式的设置在【视图】--【母版】--【幻灯片母版】下调整。 模板来自于 / * 模板来自于 / * 模板来自于 / * 模板来自于 / * 模板来自于 / * 模板来自于 / * 模板来自于 / * 模板来自于 / * 模板来自于 / * 模板来自于 / * 模板来自于 / * 模板来自于 / * 模板来自于 / * 模板来自于 / * 模板来自于 / * 模板来自于 / * 餐厅服务技能 主讲人:吉洁 1 餐厅概述 2 实训项目一 餐厅操作技能 3 实训项目二 零点餐厅服务 4 实训项目三 宴会服务 5 实训项目四 其他服务 目 录 CONTENTS 实训项目一 餐厅操作技能 餐厅操作技能是餐厅对客服务最基本的技能,其主要项目包括: 托盘服务、餐巾折花、斟酒服务、上菜服务、分菜服务、铺台布服务、摆台等。 餐厅服务人员应在了解这些技能相关知识的基础上,熟悉这些技能的操作流程与操作标准,从而能够在对客服务过程中熟练运用这些技能。餐厅服务人员操作技能的规范化、程序化、标准化是一个餐厅整体水平的基本体现。 项 目 描 述 实训项目一 餐厅操作技能 任务三 斟酒服务 任务导入 某酒店营业旺季,餐厅出现了服务员短缺的局面,为此临时聘来了10名计算机专业的在校大学生。请问,如果你是餐厅领班,接受了为他们培训斟酒服务的任务,你该怎么做? 要求:内容具体,方法得当。 实训项目一 餐厅操作技能 相关知识 先检查酒水是否为客人所需要的酒水,接着检查酒水的质量 将领出的酒水瓶身、瓶口擦干净,将瓶子较高的酒水饮料放在内侧,瓶子低的放在外侧 准备酒水 任务三 斟酒服务 斟酒方式 桌斟 捧斟 斟酒标准 斟酒标准应视酒品的种类、杯具大小而定 斟酒方法 托盘斟酒 徒手斟酒 斟酒服务要求 中餐斟酒顺序与时机 西餐斟酒顺序与时机 斟酒顺序与时机 啤酒杯的容量大、杯壁厚 葡萄酒杯做成郁金香花型 烈性酒杯容量较小、玲珑精致 准备酒杯 实训项目一 餐厅操作技能 相关知识 中餐宴会斟酒要求 斟酒时,服务员站在客人右后侧,选择合适的斟酒方法,用右手举瓶进行斟倒。选用酒水前应先向客人示意一下,如果客人不同意,立即予以更换。 01 中餐酒席在宾主讲话时,服务员应停止一切活动,端正地静立在僻静的位置上,并要注意宾客杯中的酒水,见喝到只剩1/3左右时,应及时进行斟倒。 02 席间主人讲话即将结束时,服务员要把主人的酒杯及时送上,供主人祝酒。主人离位给来宾祝酒时,服务员应托着烈性酒和甜酒跟随主人身后,以便给主人或来宾续斟。 03 任务三 斟酒服务 实训项目一 餐厅操作技能 相关知识 西餐宴会斟酒要求 西餐对酒水的要求较高,讲究什么菜配什么酒,使用什么样式的酒杯。 1 2 西餐宴会酒菜搭配如下 3 斟酒时,服务员站在客人右后侧操作,按女士优先的原则斟倒酒水。 上冷盆或海味菜前,斟倒烈性酒,用烈性酒杯。 上汤前,斟倒雪利酒,用雪利酒杯。 上鱼前,斟倒白葡萄酒,用白葡萄酒杯。 上副菜前,斟倒红葡萄酒,用红葡萄酒杯。 上主菜前,斟倒香槟,用香槟杯。 上甜点前,斟倒甜食酒,用葡萄酒杯。 上水果或奶酪前,一般不上酒。 上咖啡前,同时斟倒利口酒或白兰地酒,用利口酒杯或白兰地酒杯。 任务三 斟酒服务 实训项目一 餐厅操作技能 任务实施 通过对斟酒服务基础知识的讲解和操作技能的训练,使学生了解斟酒服务的方式与方法、斟酒的顺序和时机、斟酒前酒质的检查,以及冰镇和温热的方法,掌握斟酒的操作要领与操作标准,达到熟练操作、不滴不洒、不少不溢的训练要求。 准备好客人点用的酒水、酒杯与酒具,擦拭干净。 检查酒水质量,如有问题及时更换。 开启酒瓶前,要向客人展示酒水,确认后方可开启斟用。 需要冰镇的酒水要提前放入冰箱冷藏室;需要温热的酒水要提前准备好温热的用具。 按照训练斟酒姿势、斟酒方法、斟酒量的顺序依次进行,另外还要训练开启和斟倒红酒、啤酒与香槟的方法。 准备工作 任务目的 操作方法 任务三 斟酒服务 服务技能 实训项目一 餐厅操作技能 任务实施 一、开启酒瓶的操作方法 任务三 斟酒服务 1 葡萄酒的开启 开启葡萄酒

文档评论(0)

WanDocx + 关注
实名认证
文档贡献者

大部分文档都有全套资料,如需打包优惠下载,请留言联系。 所有资料均来源于互联网公开下载资源,如有侵权,请联系管理员及时删除。

1亿VIP精品文档

相关文档