专题三营养专题精讲.ppt

营养专题 器  L-n介个m介 营养元素维生素A 维生素A是一种脂溶性维生素 替代名称:视黄醇,类胡萝卜素  维生素A ■天然维生素A只存在于动物性食物中,如:动 物肝脏、蛋类、奶油和鱼肝油中。 ■植物所含的胡萝卜素进入人体,可在肝中转 变为维生素A 胡萝卜、鱼肝油、猪肝、菠菜中的维生素A都 艮丰富。 ■人体缺乏维生素A,影响暗适应能力,如儿童 干眼病、夜盲症、皮肤干燥、发育不良 吃维生素A食物需要配合脂肪或矿物质,因为 油溶性,要在油中才起作用。  维生素A的功能: 维生素A能促进生长发育,保护夜间视力,可 增加抗病力和抗癌作用。维生素A缺乏可导致 儿童生长迟滞、发育不良、患夜盲症,但切 不可摄人过多,以免造成慢性中毒。 缺乏维生素A,会使上皮细胞的功能减退,导 致皮肤弹性下降,干燥,粗糙,失去光泽。 ■富含维生素A的食物(视黄醇当量100克) 鸡肝15270猪肝2610 ■富含胡萝卜素A的食物(毫克/100克) 甜薯(红心)5.11胡萝卜(黄)4.05  维生素A的吸收代谢心 ■维生素A在小肠与胆汁酸脂肪分解产物一起 被乳化,由肠粘膜吸收。 维生素A人体储存量随着年龄递增,至老年 期明显低于年轻人,不同性别储存量也不 同  维生素B 维生素B族有十二种以上,被世界一致公认的 有九种,全是水溶性维生素,在体内滞留的 时间只有数小时,必须每天补充。 B族是所有人体组织必不可少的营养素,是食 物释放能量的关键,参与体内糖、蛋白质和 脂肪的代谢,因此被列为一个家族。 维生素B大家族最经常的成员有B1、B2、B3 烟酸)、B5(泛酸)、B6、B11(叶酸) B12(钴胺素)。  a(1)、维生素B 是水溶性维生素。和所有B族维生素一 样,多余的B1不会贮藏于体内,而会 完全排出体外。所以,必须每天补充 需要人群 食欲不振、胃肠疾病、头发干枯、记忆 力减退、抽筋(肌肉痉挛)说明您可能 缺乏维生素B1  (2)、维生素B2(核黄素) 是水溶性维生素,容易消化和吸收,它不 会蓄积在体内,所以时常要以食物或营养 补品来补充。 需要人群:因患溃疡或糖尿病而长期进行 饮食控制的人较易产生维生素B2不足的 现象 容易惹蚊子咬的人士,口服维生素B、通过 人体生理代谢后从汗液排出体外,会产生 种蚊子不敢接近的气味。服法为睡前30 分钟口服维生素B1~2片,可以起到一定 程度的防蚊作用。  维生素B2缺乏症 ■维生素B2的欠缺会导致口腔、唇、皮肤、 的炎症和机能障碍,称为核黄素缺乏病。 维生素B2缺乏导致脂溢性皮炎(眼、鼻及 附近皮肤脂溢且有皮屑及硬痂) 维生素B2缺乏会引起嘴唇发红、口腔炎、 口唇炎、口角炎、舌炎: ■维生素B2缺乏会使眼睛充血、易流泪、易 有倦怠感、头晕; 维生素B2的缺乏还会导致口腔溃疡