维生素 哈医大营养PPT.ppt

Excess 大剂量服用叶酸亦可产生毒副作用 影响锌的吸收而导致锌缺乏，使胎儿发育迟缓，低出生体重儿增加 干扰抗惊厥药物的作用而诱发病人惊厥 干扰维生素B12缺乏的诊断，可能使叶酸合并维生素B12缺乏的巨幼红细胞贫血患者产生严重的不可逆转的神经损害 54 Dietary requirements food sources 以膳食叶酸当量(dietary folate equivalence, DFE)表示，食物叶酸的生物利用率为50%，而叶酸补充剂与膳食混合时为85% DFE(μg)=膳食叶酸(μg)+1.7?叶酸补充剂(μg) Recommended by CNS in 2000: RNI400μgDFE/d for adults, UL 1000μgDFE/d. 叶酸广泛存在于动植物食物中，其良好来源为肝、肾、蛋、梨、蚕豆、芹菜、花椰菜、莴苣、柑橘和香蕉及其他坚果类 55 维生素C 公元前1550年，埃及的医学莎草纸卷宗中就有坏血病的记载。 ?? 《旧约全书》（从公元前1100年到公元前500年）中提到了坏血病。 ????? 15和16世纪，坏血病曾波及整个欧洲，以致医生们怀疑是否所有的疾病都是起源于坏血病. ? ? 56 以上图片来源于百度搜索 1600~1603年英国航海家J.Lancaster船长记载了远航到东印度群岛时，他保持了全体水手健康的原因仅仅由于附加了一个“每天早上三匙柠檬汁”的命令。 1907年挪威的Holst在柠檬汁中提取，1934年获得纯品。 Lime-juicer 57 以上图片来源于百度搜索 被命为维生素B的物质 俗称 化学名称 俗称 化学名称 B1 硫胺素 B11 叶酸 B2 核黄素 B12 钴胺素 B3 烟酸 尼克酸 B13 4-羟基尿嘧啶 B4 腺嘌呤 B14 B10和B11的混合物 B5 泛酸 B15 泛配子酸 B6 吡哆酸 吡哆醛 B16 NN-二甲基甘氨酸 B7 生物素 B17 苦杏仁苷 B8 腺嘌呤核苷酸 B9 叶酸 B10 叶酸和其它微生物的混合物 八. Vitamin C Vitamin C is probably the most talked about vitamin and is certainly the one most widely used as a supplement. The chemical name for vitamin C is ascorbic acid. 具有有机酸的性质，是很强的还原剂，溶于水，不溶于脂溶性溶剂剂 极易氧化，在碱性环境、加热或与铜、铁共存时极易被破坏，在酸性条件下稳定 59 60 以上图片来源于百度搜索 Functions 抗氧化作用：很强的抗氧化剂，在体内可以氧化型和还原型存在 作为羟化过程底物和酶的辅助因子 促进类固醇的代谢 清除自由基 参与合成神经递质 其他作用 61 Deficiency excess Scurvy is the most severe form of vitamin C deficiency. 维生素缺乏时主要引起坏血病 Early symptoms are relatively nonspecific. Hemorrhage Delayed wound healing Osteoporosis 抗坏血酸毒性很低，但一次口服2～8g时可能会出现毒性 62 4. Assessment of nutritional status 尿负荷实验 白细胞中抗坏血酸浓度 血浆中抗坏血酸含量测定 63 维生素C广泛分布于水果、蔬菜中。蔬菜中大白菜的含量为20-47mg/100g、红辣椒的含量可高达100mg/100g。 水果中以带酸味的水果如柑桶、柠檬等含量较高。 枣，鲜枣的含量可高达240mg/100g以上。 至于动物性食品中仅肝和肾含有少量，肉、色、禽、蛋更少。 Dietary requirements food sources 64 Dietary requirements food sources Recommended by CNS in 2000: RNI 100mg/d for adults, UL 1000mg/d. 在高温、寒冷和缺氧条件下劳动或生活，经常接触铅、苯和汞的有毒作业工种的人群，某些疾病的患者，孕妇、乳母应增加摄入量 Food sources: Fruits and vegetables are the major sources of vitamin C in the diet. 65 葡萄糖 Glut1蛋白 Red blood cell 葡萄糖代谢途径来合成维生素C。 但人类、