食品雕刻教案：长尾雀.docxVIP

- PAGE 3 - 《食品雕刻工艺》教案 教学内容 长尾雀的雕刻 检查签字 授课时间 第 周 授课时数 3 教学目的 1. 学会长尾雀头部、翅膀以及整体雕刻技法。 2. 了解长尾雀的相关知识，体验U形槽刀的使用技巧，熟悉鸟类的身体结构特点及比例能够熟练掌握禽鸟类各个部位的雕刻技法，并将所学的美学知识应用于食品雕刻的设计与实践。 教学重点与难点 重点：长尾雀的自然形态的表现； 难点：长尾雀的头部和脚的雕刻以及屁股下面的废料的去除。 教学方法 讲授、演示、课堂练习结合 教学过程设计 课前准备： 提前一周让学生查找长尾雀有关的图片资料，研究长尾雀的不同形态和特点并尝试绘画和雕刻长尾雀；课前雕刻制作一组有长尾雀元素的食品雕刻作为教学案例。 原料：胡萝卜（或心里美、白萝卜，青萝卜、长柄老南瓜等） 工具：切刀、戳线刀、U形槽刀、主刻刀等。 课堂教学过程： 一、复习回顾 复习回顾上次课的内容并反馈作业情况，重点提醒作业中反映出的操作手法的重要错误。 二、范例作品分析导入 带领学生一起研究分析范例作品的特点，分析长尾雀的形态特点，分析长尾雀的雕刻方法。 三、教师示范雕刻步骤： 鸟的头部雕刻： 1. 制胚：切出一个契形块（大小适中，初学者以高4厘米长6厘米为佳），使契形块的夹角为30~45度。 2. 刻额头：刀面平贴胚料表面，刀刃朝顶角方向，在距离顶角适当的位置落刀，使刀刃弧形往下运动直到刀刃垂直向下，深度约2~3毫米（视鸟头大小而定），然后再从顶角尖端落刀，刀刃朝额头方向刻去一块废料（注意要形成略微向上的弧形）。 3. 刻上嘴部：从嘴尖一侧落刀，控制刀身沿刀面方向与所在面倾斜45度，使刀刃沿着顶角三分线运动，刻至额头处。然后从额头后方弧形进刀刻至额头根部，去掉一块废料，同样的手法处理嘴巴另一侧。最后再从顶角处进刀刻出上嘴部，使刀刃所形成的切面略呈向上的弧形，且注意使嘴巴逐渐增厚。 4. 刻下嘴部：在上嘴下方刻去一块契型废料形成图6的形状，然后以上嘴轮廓宽度为参照，在下嘴胚体上刻出下嘴的俯视轮廓（注意鸟类的下嘴尺寸均比上嘴略小）。然后刀身垂直于胚体侧面，刀刃从前往后弧形去废料形成下嘴部的侧视图轮廓。最后，将下嘴两侧的余料去除。 5. 刻颈部和冠：先在头部两侧去掉两块废料形成颈部俯视图轮廓。再从额头往后去掉比较薄的一块弧形废料，形成一个自然的弧面，然后从嘴根两侧起刀在头颈部划出鸟冠形状。再从后往前，刻出鸟冠。最后，从额头处落刀，刀身倾斜45度，往后弧形去掉冠两侧废料，形成颈部。 整鸟雕刻： 1. 刻头颈部：取粗细适当的胡萝卜，将其根部切成接近契型，使顶角为30度。然后用前述方法刻出头颈部。 2. 刻躯干胚：将刀垂直朝下沿着颈部两侧向尾部弧形进刀，划出长尾雀身子俯视图轮廓，再将轮廓外围的肥料去除。 3. 刻翅膀及短尾羽：先用戳线刀在颈部和躯干结合部位戳出小括弧形翅膀轮廓，然后用U形槽刀在翅膀关节内侧刻出两到三层短的肩羽（进刀时，刀身与原料呈45倾斜），并用戳线刀在羽毛中间刻出骨线。再刻出一到两层比较长的飞羽。刻飞羽时，需先用戳线刀戳出骨线，然后用槽刀沿着骨线刻出羽毛。注意，每刻一层羽毛，须要在其下方削去一层废料，才可继续刻下一层羽毛。同样的方法刻出一层短的尾羽。 4. 刻脚：先从侧面修出长尾雀的颈部轮廓，然后用主刀紧贴长尾雀颈部，在翅膀下前方切出一个平滑的侧平面，在此面上用刀尖划出脚的侧轮廓，并在轮廓外侧去掉一层废料，再刻出脚的俯视轮廓，最后刻出脚爪。 5. 刻眼睛和耳朵：刻出眼睛和耳朵。注意本例采用了拟人的眼睛处理方法， 6. 刻尾羽：先在大腿后面刻出几根细羽，然后用主刀在短尾羽后面削出一个长长的平面，在此平面上刻出两根或者三根长长的尾羽，并用戳线刀戳出骨线。 7. 修整成型：接上一段原料后，再运用主刀和槽刀削去尾巴下面的废料，并刻出山石的形状。 四、学生操作、教师巡视指导并记录存在的问题 五、评价打分 六、根据巡视过程中发现的问题和现象总结 总结内容： 1. 长尾雀的形态特点； 2. 长尾雀的雕刻要点； 3. 食品雕刻的刀具使用方法； 4. 学生雕刻过程中出现的主要错误，表扬掌握得比较好的同学。 七、布置课后作业 附记 作业布置 1. 网络平台上温习并巩固本次课的课程内容； 2. 回家长尾雀的雕刻，并拍照上传网络平台。 教学反思