演示版冷冻干燥原理培训课件(冻干原理).pptVIP

3、制品干燥的速率 干燥的速率与冻干箱和冷凝器之间的水蒸汽压力差成正比，与水蒸汽流动的阻力成反比。水蒸汽压力差越大，流动的阻力越小，则干燥的速率越快。 水蒸汽的压力差取决于冷凝器的有效温度和制品温度的温度差。 因此要尽可能地降低冷凝器的有效温度和最大限度地提高制品的温度。 0.0 * 4.1 机械效应 4.1.2 缓慢冷冻产生的冰晶较大，快速冷冻产生的冰晶较小；就此而言。快速冷冻对细胞的影响较小。缓慢冷冻容易引起细胞的死亡。 0.0 * 4.2 溶质效应 4.2.1 由于水的冻结使间隙液体逐渐浓缩，从而使电解质的浓度增加。 由于蛋白质对电解质的浓度较敏感，电解质浓度的增加会引起蛋白质的变性，从而使细胞死亡；另外电解质浓度的增加会使细胞脱水而死亡。间隙液体浓度越高。上述原因引起的破坏也越厉害。 0.0 * 4.2 溶质效应 4.2.2 溶质效应在某一温度范围最为明显。这个温度范围在水的冰点和该液体的全部固化温度之间。 若制品能以较高的速度越过这一温度范围，溶质效应所产生的影响就能大大减弱。 0.0 * 4.2 溶质效应 4.2.3 冷冻时所形成冰晶体的大小在很大程度上也影响干燥的速率和干燥后制品的溶解速度。 大的冰晶容易升华，小的冰晶不利于升华；但大的冰晶溶解慢，小的冰晶溶解快。冰晶越小、干燥后越能反映产品的原来结构。 0.0 * 5、冻结之前应确定的三个数据 5.1 冻