鸡蛋的营养价值.pptx

（二） 蛋类1. 鸡蛋（1）鸡蛋的营养价值①蛋白中约含蛋白质12％，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的维生素B2、B5、生物素和钙、磷、铁等物质。 ②蛋黄主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28.2％，多为卵磷脂。还含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。③鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、胆固醇、维生素、钙、钾等营养素。突出特点是，鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质，仅次于母乳，被称为“完全蛋白质模式”。 ④含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”，不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。 ⑤鸡蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋搭配食用可营养互补。（2） 鸡蛋的食疗功效 ①健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂可改善记忆力。②美容养颜。鸡蛋中还含有较丰富的铁。使人脸色红润，皮肤有光泽。③保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生、肝脏中脂肪的运输。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。④预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。（3）鸡蛋的食用方法①最营养的烹饪方法：煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收