《发酵食品的制作》教案备课讲稿.docx

第一节发酵食品的制作 一、 教学设计思想 酸奶为纯绿色食品，营养丰富，可促进人体消化吸收，提高人体的免疫力， 对儿童、老年人尤佳，已被越来越多的人们所青睐。因此，在学生学习了有关微 生物和“细胞呼吸”中关于发酵知识的基础上，选择了以酸奶为代表学习发酵食 品的制作原理及方法，让学生了解所学知识在日常生活中的应用，激发学生兴趣， 同时又巩固课堂所学知识。可以安排学生课下后进行实际操作，自制酸奶，以锻 炼学生的动手能力、独立操作能力及合作的能力。 二、 教学目标 举例说出日常生活中的生物技术。 说出酸奶的制作原理 通过实验的过程，提高逻辑思维能力。 4?能够动手制作酸奶，分析评价产品质量好坏及原因 5?体验制作酸奶的过程，培养勤于思考、勤于动手的学习习惯 6 ?培养热爱科学的情感和严谨务实的科学态度 三、 重点难点 重点：发酵食品的制作原理和方法。 难点：发酵食品的制作过程。 四、 教学媒体 多媒体、课件 五、 课时安排 1 课时 六、教学过程 教学 内容 教师活动 学生活动 设计意图 导入 PPT展示酸奶图片，简要介绍酸奶的优点， 问：那么，大家知道酸奶是怎么制作的吗？ 看PPT听讲， 思考并回答问 题 引起学生 兴趣  酸奶 制作 原理 及材 料器 具 /、 展示PPT讲解： 原理：酸奶是利用无氧呼吸原理，以牛奶 为主要原料，经乳酸菌发酵而成。 用于酸奶发酵的乳酸菌主要是乳酸杆菌和