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一、名词解释 农产品 : 种植业所收获的产品统称为农产品，包括粮、棉、油、果、菜、糖、烟、茶、菌、 花、药 、杂、种类繁多。 粮油加工学： 以化学、机械工程和生物工程学为基础，研究粮油精深加工和转化的基本原理、工艺和产品质量的科学即为粮油加工学。 碾减率：糙米在碾白过程中，因皮层及胚的脱落，其体积重量均有减少，而减少的百 分数称为碾减率，又称脱糠率。米粒精度越高，其碾减率越大。一般重量减少约 5-12% 稻谷初加工： 将原粮稻谷按清理、砻谷、碾米的常规方法，制成符合一定质量标准的食用 大米 ( 普通大米 ) 的加工过程称为稻谷初加工。 留胚米：、稻谷精加工、免淘洗米、擦离碾白、面团流变学特性、饼干、质量热 容、变性淀粉、砻谷、稻谷深加工、 植物油料、粉路、焙烤食品、面团稳定时间、营养强化米、面团形成时间、麦路、面团衰减度、糕点、麦胶蛋白、碾削碾白、 碾米、沉降值、淀粉糊化、粮油原料、葡萄糖值 ( DE) 、淀粉老化、一次发酵法、逆流扩散法、蛋糕、淀粉糖、爆腰率 、化学碾米、面粉营养强化、变性淀粉、组织蛋白、面筋质、锋角、钝角、淀粉糖、谷糙分离、润麦、自发粉、淀粉糖、稻谷爆腰率、油料、焙烤食品 1、蒸煮米的质量决定于 、 、 、 及 。 2、面粉中的蛋白质吸水后能形成 ，根据溶解性的不同 可分为 、 、麦球蛋白、麦清蛋白和酸溶蛋白等五 种。 3、小麦搭配的目的：① ； ② 。 4