餐饮服务与管理 情境 设计菜单 2-4 菜单设计与装帧.pptVIP

 情境二 设计菜单   单元2-4 菜单设计与装帧 餐饮管理课程组 主讲 张萍 单元2-4 菜单设计与装帧 知识点 技能点 实训项目 菜单设计因素 菜单内容设计，菜单装帧与布局设计，菜单外观设计 为所模拟的餐厅设计一份菜单 一、菜单设计因素 资料来源：李勇平《餐饮服务与管理》，2008. 知识点 二、菜单内容设计 菜肴名称与价格。 技能点 描述性说明。 促销信息。 饭店或餐厅的背景介绍。 三、菜单装帧与布局设计 插图与色彩 技能点 黄底黑字 浅粉底黑字 深黄色底黑字 红底绿字 黑底红字 菜单程式 所谓程式，是指菜单上各类菜式的排列次序。 中餐一般程式：冷菜一热菜一汤羹一面点一饮料。 西餐午餐菜单通常是按开胃菜类，汤类，主菜类，蔬菜类，甜点类，餐后饮料类依次排列。 突出主要菜式 四、菜单外观设计 制作材料：菜单制作材料的选择主要取决于餐厅使用什么样的菜单。餐厅使用的菜单可以分为“一次性”菜单和“耐用性”菜单两种。 菜单的大小，应与餐厅规格相协调。 　 常见菜单的大小如下： 单页菜单25×35cm 对折菜单20×35cm 三折菜单l8 X 30cm 菜单样式：除了长方形的菜单外，一些特色餐厅或主题餐厅还使用心形、刀形、手风琴形、圆