餐中服务细节.docVIP

餐中服务细节 1.上或换毛巾在客人的左手边，第一道毛巾递送到客人手中可以在右手边，第一道客人落座，第二道上面食前，先用垃圾夹夹走脏的毛巾，再用毛巾夹递上新毛巾(服务中除了上毛巾在左侧，其它服务都在右侧，要从主宾开始操作，据情况也可以在主陪开始在主宾，顺时针服务) 2.倒茶时，在客人的右侧，茶壶下要有茶壶垫、骨碟，茶水倒2/3即可，茶壶在放置时壶嘴不要朝向客人 3.餐中所有的操作都要低于客人肩部，影响到客人正常就餐时要说“您好领导，打扰下，给您倒点酒等等” 4.上菜时要在副陪的右手边或在空隙最大的位置为上菜口，上菜时固定上菜口，不可调换位置 5.上例菜盘时，要先在转盘上腾出比要上的菜盘略大的位置，其次若是热菜要跟公勺 (所有的勺子都要放在菜品的右侧，并且不影响菜形)，带有盘花的菜品，盘花朝向转盘中心，长盘在转盘允许的情况下可以朝左，带头的食物，头部朝左 ，鱼头也可以朝向客人 6.上带有小料的菜品时，要先上小料，告诉客人这道菜是沾小料吃的，有需要给客人分的菜品需要先上桌展示，将转盘转到主人与主宾之间，报菜名，告知客人这道菜在下面给您每人分一碗。 左脚踮起，稍侧身右脚向前一步，上菜姿势：站在上菜口，7. 双手端菜盘放在腾好的位置上，盘边与转盘边间距1.5—2厘米，转到主陪与主宾中间，并打手势介绍菜名，(手势：五指并拢，拇指扣于食指第一关节处，指向所上菜品，看像主陪与主宾，您好领导，豉香牛肉粒，是安格斯牛肉做的，请趁热食用)，收腿并且后退一步再转身。 8.在换烟缸时，烟缸中要加有少量的清水，防止烟灰外飞，将干净烟缸放在脏烟缸上，收回放在托盘上，再将干净的烟缸放在台面上 9.换骨碟时，古碟内食物达到1/3或客人长时间不食用时，先收脏骨碟，第二个时将垃圾都倒在一个脏骨碟上，换上新盘 10.展示酒水，右手托瓶底，左手扶瓶颈，商标朝向客人，您好，这是咱点的xx白酒，是xx度的，xx红酒，需要加冰块或柠檬吗，xx啤酒，是冰镇的，咱有几位喝xx酒，咱的酒水现在打开吗 11.斟倒酒水时，白酒用小分酒器，第一杯给客人倒上八分满，啤酒用果汁杯倒八分满两分沫，都喝红酒时亦可用小白酒分酒器，红酒杯倒一口的量，倒酒时遵守一抬、二转、三回收的原则 12.转盘上的搭配，凉热、荤素、色泽、容器、口味 13.客人不爱吃的菜，在上菜时很自然的换掉并拿出房间；合盘时要同原料、相似口味做法的菜品进行合盘；分餐要看 哪位看人喜欢可以多分点，价位高的菜可以从主宾开始分，低档菜分给不重要的客人 14.餐中，要不断的把台面进行清理，收吃完菜品的小料、空盘、苏菲、酒杯 15.餐前大果盘，餐前小粒果上转班，大果拿到厨房去切，在上完最后一道热菜时，将果盘上到转盘上，并放好餐巾纸和水果叉 16.出入房间时，要面对客人出房间，随手把门带好，当客人看向你时，应向客人微笑并点头示意 17.上面食时，有不同面食也应注意转盘上的搭配，并把相应面食的小料配好，不要出现被动服务 18.核对账单时，面食上桌及时核对账单，人数、菜品及酒水名称、高档菜品数量、价格、是否需要折扣，哪种结账方式 19.结账时，您好咱是现金还是信用卡结账，现金要有吧台当客人的面点清并验真伪；信用卡，你好有密码吗，请您输入密码(这时服务人员要离客人一米远左右，眼睛要看向其它方向，给客人安全感)；支票，要由吧台和财务人员认可，看不可有折痕、时间十天内、有密码、印章要完好，以上三种结账方式都可以开发票；会员、签单、内招不可开发票。 发票抬—接着问您好开发票吗问结账方式时，开发票时，20. 头怎么写—您帮我写在这吧—重复客人所写的发票单位—双手递送给客人发票，小声说您看金额和单位正确吗 21.上餐后水果，当面食进入房间即可叫起餐后水果，准备好水果叉 22.当客人结束喝酒或水果吃完时，询问客人是否需要打包，如不需要，您好帮您把转盘清理下可以吗，清理台面只剩茶水 23.清理完台面，根据客人情况，提前把洗手间电源、空调关闭，准备好客人打包物品放在明显的位置，做餐后摆台准备 24.当客人起身时，声音洪亮提醒客人，请带好您的随身物品，同时通知管理层xx房间送客，最后一位客人离开房间时，随手关闭电源 25.送客人时，要送到门外并由管理层同意后方可以回房间 26.在餐中答应客人的事情一定要做到，做不到就不要应诺，保证个人的信誉度，才能真正的维护公司形象 紫玥会所餐饮部．