第四章中国茶文化.pdf

第四章中国茶文化 第一节 茶史溯源 第二节 茶文化的发展 第三节 中国茶叶的种类 第一节 茶史溯源 一．茶的起源 二．茶文化的起源 三．饮茶的起源 四．饮茶的起因 一．茶的起源  中国有很长的饮茶历史，有证据证明，世界上很多地方的饮茶习惯是从中国传过去的。所 以，很多人认为饮茶就是中国人首创的，世界上其他地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都 是直接或间接地从中国传过去的。  但是也有证据指出，饮茶的习惯不仅仅是起源于中国，世界上的其他一些地方也是饮茶的 发源地，如印度、非洲等。  在国内，关于茶树的最早原产地的争论有好几种说法，不少人认为在云南。有一学者在认 真研究考证以后断言，云南的西双版纳是茶树的原产地。人工栽培茶树的最早文字记载的 是西汉的蒙山茶。 二．茶文化的起源  茶文化是以茶为载体形成的一种茶俗文化现象。  茶文化的起源与茶的起源有着时间和性质的区别。  茶文化是野耕文化的一部分，与医药文化息息相关。文化的特征为可传播性，人们口口相传，这就是文化的 内涵。  茶道是对茶的认识与运用，是通过品茶活动来表现一定的礼节、人品、意境、美学观点和精神思想的一种行 为艺术。  茶艺是对茶事活动的一种艺术表现，是指在茶事活动中以茶叶为中心的全部操作流程的总称。  茶道与茶艺是形成茶文化、茶艺术的两个要素，茶文化以茶道为基础，以茶艺为表现，属饮食文化这一大类 中的奇葩。 三．饮茶的起源 1. 神农说 唐代陆羽 《茶经》中说：“茶之为饮，发乎神农氏。” 2. 西周说 晋朝常璩[qú] 《华阳国志•巴志》中记载：“周武王伐纣，实得巴蜀之 师，……茶蜜……皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就 已经以茶与其他珍贵产品纳贡于周武王了。《华阳国志》中还记载，那时已 有了人工栽培的茶园。 三．饮茶的起源 3. 秦汉说 西汉王褒所著 《僮约》是现存最早且较可靠的茶学资料。此文撰于汉宣帝三年(公元前59 年) 正月十五日，是在茶经之前茶学史上最重要的文献，说明了当时茶文化的发展状况。 4. 六朝说 有人认为茶起于“孙皓以茶代酒”，有人认为茶系“王肃茗饮”而始，日本、印度则流传 饮茶系起于“达摩禅定”的说法。然而秦汉说有史料证据，确凿可考，因而削弱了六朝说的正 确性。 三．饮茶的起源 5. 达摩禅定 传说菩提达摩自印度东使中国，誓言以九年时间停止睡眠进行禅定，前三 年达摩如愿成功，但后来渐不支终于熟睡，达摩醒来后羞愤交加，遂割下眼 皮，掷于地上。不久后掷眼皮处生出小树，枝叶扶疏，生意盎然。此后五年， 达摩相当清醒，然还差一年又遭睡魔侵入，达摩采食了身旁的树叶，食后立 刻脑清目明，心志清楚，方得以完成九年禅定的誓言。达摩采食的树叶即为 后代的茶，此乃饮茶起于六朝达摩的说法。 三．饮茶的起源 6. 孙皓以茶代酒 根据 《三国志•韦曜传》中说，吴国皇帝孙皓率群臣饮酒， 规定赴宴的人至少得喝七升，而韦曜酒力不胜，只能喝二升， 孙皓便常私下赐茶以代酒。由此可知三国时代上层社会饮茶风 气甚盛，同时已有“以茶代酒”的先例了。 三．饮茶的起源 7. 王肃茗饮 唐代以前人们饮茶叫做“茗饮”，就和煮菜而饮汤一样，是用来解渴或用来佐餐的。这种说法可由北魏杨衔 之所著 《洛阳伽蓝记》中的描写窥得。书中记载当时喜欢“茗饮”的主要是南朝人，北方人日常则多饮用酪浆， 书中尚记载了一则故事：北魏时，南方齐朝的一位官员王肃向北魏称降，刚来时不习惯北方吃羊肉、酪浆的饮食， 便常以鲫鱼羹为饭，渴则饮茗汁，一饮便是一斗，北魏首都洛阳的人均称王肃为“漏厄”，就是永远装不满的容 器。几年后，北魏高祖皇帝设宴，宴席上王肃食羊肉、酪浆甚多，高祖便问王肃：“你觉得羊肉比起鲫鱼羹来如 何?”王肃回答道：“菖附庸小国，鱼虽不能和羊肉比美，但正是表兰秋菊各有好处。只是茗叶熬的汁不中喝，只 好给酪浆作奴仆了。”这个典故一传开，茗汁方有“酪奴”的别名。这段记