[高中一年级的]餐饮成本核算半期考试.docVIP

学习必备 欢迎下载 集美职校 2009—2010 学年 第二学期餐饮成本核算半期考试卷 A 出卷人 :邓长发 年级： ________ 班级 :_______ 姓名 :_________ 座号 :_____成绩 _________ 一、 填空 (第 1 题 3 分，其它每题 2 分，共 43%) 1、① 2 千米 = _____ 米 = _____ 公里 ＝ ______里， ② 20 立方分米 = ____ 立方米 = _____ 毫升 ③ 3 公斤 = _____ 斤 = _____ 两 = ______ 钱 2、0．9036420 有____个有效数字，用科学记法表示： ____________, 请精确到千分位的数 ________ 3、一个正方体铁块的棱长为 8 厘米 , 将它熔铸成长为 5 厘米 , 宽为 8厘米 , 高为 _____ 厘米的长方体铁块 . 4、动、植物性食物中所含的营养素分为六大类 ______________、___________、 ___________、_________、_____________、________________。 5、一般人一天总共要摄入 _______千焦的热量可行 . 6、一位身高 178cm从事低体力活动者所须热量 =_________________千焦 7、如某一产品的售价毛利率为 46%，则成本率是 _________, 成本毛利率是 _______ 8、现有浓度为 40%的流酸溶液 300 克与浓度为 60%的流酸溶液 200 克, 混合后所得 到的流酸溶液浓度是 _____ 9、一个长方体礼品盒 , 长 10 厘米、宽 5 厘米、高 6 厘米，包装这个礼品盒至少 须要 ________平方厘米的铁皮 . 10、_____ 是人类生命活动的热源 11、一个长方体水槽，底面长 7 厘米，宽为 5 厘米，水深 30 厘米，放进一条鱼后 水面上升到 34 厘米，则这条鱼的体积是 ______立方厘米 . 12、圆柱的底面积半径扩大 3 倍，则其体积扩大 _____倍 13、买香菇 10 千克发涨后得水发香菇 22 千克 , 则净料率是 _______ 14、一个正方体的棱长为 3 厘米 , 则它的表面积 ___平方厘米 , 体积 _____立方厘米 15、食品成本的三要素 :_____________、_____________、 _____________. 16、销售价格是由 ________、_________、 ___________、_________四部分 学习必备 欢迎下载 17、现有浓度为 40%的流酸溶液 300 克与浓度为 60%的流酸溶液 200 克 , 混合后所 得到的流酸溶液浓度是 _____ 18、餐饮业的经营活动具有自已的特点 : 第一 : 餐饮企业执行着 _______、_______和_______三种职能 第二 : 餐饮企业生产是 ___________品种繁多 ___________数量零星 第三 : 餐饮企业的 ______________ 19、购进白菜 12 千克 , 购进价为 1.5 元/ 千克 , 加工得净白菜 9 千克 , 则净白菜的单 位成本是为 ___________, 成本系数为 :____________ 20、中国菜肴素以 ____、 ____、 _____、_____著称于世 . 21、成本费用包括 _________、____________、___________、 _________ 二、 选择题（ 12%） 1、饮食产品定价应遵循的原则错的是 ( ) 原料成本高 , 工艺复杂的菜肴定价要高一些 B 工艺平常的菜肴定价要适当点 C 大众菜定价略高点 对特殊工艺 , 客人特别要求的菜肴定价要适当高一些 2、餐饮企业要按国家物价部门规定的毛利率要根据错的 ( ) A 按质论价 B 优质优价 C 时菜时价 D 由店主定价 3、我国一般中档餐饮企业的综合毛利率是（ ） A 40%--50% B 35%--40% C 50%--55% D 60%--65% 4、计算热菜类食品成本正确的方法（ ） A 用销售毛利率法  B 用成本毛利率法  C 用先总后分法  D 用先分后总法 三、 计算题（ 45%） 1、现有盐水浓度是 45%和 70%各一瓶，要配制浓度为 60%的盐水 500 克，应从这两瓶盐水中各取多少克？（ 6%） 学习必备 欢迎下载 2、用一个长为 10 厘米，宽为 5 厘米的长方形铁皮围成一个圆柱形容器的侧面，求这个圆柱形容器的体积（精确到 0.01 ）（5%） 3、一批空心菜 20 千克 , 加工清洗后得净空心菜 16 千克如其进价为 4