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2)茶则法 左手竖握(或端)住已开盖的茶样罐,右手持茶则,并将其插入茶样罐,手腕向内旋转舀取茶样;左手配合向外旋转手腕令茶叶疏松易取。将茶则舀出的茶叶直接投入冲泡器。 七、投茶手法 (1)上投法 先将开水注入杯中至七八分满,然后将茶叶投入杯中。 (2)中投法 先将开水注入杯中约1/3处,随后投茶入杯,再将开水徐徐加入杯中至七分满。 第五讲 泡茶的技法和操作规范 茶艺基本技法是泡茶过程中的细部动作。或许有人不解,产生“为何拎壶握杯这么简单的都要规范”的疑问? 事实上,基本技法的设定包含了科学性和行为美的双重标准。其目的在与使茶艺人员(主泡——茶艺主要表演者:助泡——茶艺助理演示者)做到气定神闲,进退有度,令观者处处会心,如沐春风。 捧与端的手法 温杯洁具手法 翻杯手法 取样置茶手法 投茶手法 冲泡手法 奉茶手法 品茗手法 (一)茶巾的折叠 ①长方形茶巾折叠法(九折法) 1)将正方形的茶巾平铺桌面; 2)将茶巾上下对应横折至中心线处; 3)将左、右两端竖折至中心线; 4)将茶巾竖着对折即可 5)将折好的茶巾放在茶盘内,折口朝内(朝向操作者)。 一、茶巾的折叠与使用 ②正方形茶巾(八折法) 1)将正方形的茶巾平铺桌面; 2)将下端向上平折至茶巾2/3处; 3)将茶巾对折,然后将茶巾右端向左折至2/3处; 4)最后对折即成正方形; 5)将折好的茶巾放于茶盘中,折口朝内。 (2)茶巾的使用 1)双手手背向上,张开虎口,拇指与其余四指夹拿茶巾; 2)双手同时向外侧转腕,使手心向上; 3)顺势将茶巾斜放在左手掌呈托拿状; 3)右手握提开水壶,将壶底托在左手茶巾上,以防冲泡过程中出现滴洒。 二、捧与端的手法 准备姿势:双手虎口自然相握,右手在上,左手在下,收于胸前。 (1)捧 1)双手虎口相对,向内、向下转动手腕,各打一圆使垂直向下的双手掌心向下; 2)双手慢慢相合捧起筒状物; 3)将捧起的物品置于自己胸前; 4)将捧起的物品以弧状平推的方式置于应在的位置。 (2)端 1)双手虎口相对,向内转动手腕,双手相对,指尖向上,手指向掌心屈伸呈弧形; 2)继续向内转动手腕,两拇指指尖相对,其余四指向掌心屈伸呈弧形; 3)继续向内转动手腕,两拇指指尖向下,其余四指向掌心屈伸呈弧形; 4)继续向内转动手腕,使两手心相对,并接近端取物; 5)端起物品置于欲放的位置; 6)双手合拢,呈亮相时的动作。 三、茶壶、茶杯、茶盅拿法 (1)大型侧提壶拿法:右手四指勾住壶把,大拇指自然搭在壶把上,左手食指、中指并拢按住壶盖钮,或用左手托住壶底。 (2)中型侧提壶拿法:右手食指、中指勾住壶把,其余两指自然搭在壶把下,大拇指按住壶盖钮或壶盖一侧。 (3)小型侧提壶拿法:右手拇指与中指夹住壶把,无名指、小拇指抵在壶把下,食指前伸呈弓形压住壶盖钮或盖的基部。 (4)提梁壶拿法:右手四指弯曲握壶梁,拇指自然搭在壶梁上把壶提起。 提梁壶拿法 小型侧提壶 (5)无把壶拿法:右手虎口分开,拇指和中指分别握住壶口外延两侧,食指按住壶盖钮。 (6)握把壶:右手大拇指按住盖钮或盖一侧,其余四指握壶把。 (7)飞天壶:右手大拇指按住盖钮,其余四指勾握壶把。(8)公道杯:同中型侧提壶拿法,但拇指方向向外垂直握盅把。 飞天壶 公道杯 四、温杯洁具手法 (1)品茗杯 提壶往杯里注水,用茶夹夹住杯的内侧杯壁,逆时针方向旋转2-3圈后,手腕外翻,倒掉杯中之水后放下;或提壶在杯里注满水后,用右手食指、拇指与中指端起一只茶杯侧放到另一只茶杯中,用无名指勾动杯底使其旋转,令杯内外均被开水烫洗到,复位。 (2)玻璃杯 单手逆时针冲水,当杯中之水注满总容量的1/4-1/3后,停止注水。右手拿杯,左手托杯底,右手手腕逆时针缓慢转动,使杯中之水慢慢地与杯中各部位充分接触,然后倒掉杯中之水,放下杯子。 公道杯的清洁同此法。 (3)盖碗 将盖碗的碗盖反搁在碗上,在近操作者一侧留一缝隙,以逆时针的方式往盖内注水直至流入碗内的水量约为碗总容量的1/3后,停止注水;右手取茶针插入盖与碗的缝隙之间,用茶针压住盖的内侧并由向外内拨动茶针使碗盖随之翻转,以右手中指抵住翻起的碗盖外侧将其由外向内拨动,当碗盖几乎正盖在碗上之后,抽出茶针; 右手拇指与中指扶在碗身内外两侧的中部,食指抵住碗盖的盖钮凹陷处,左手托碗底,逆时针转动手腕,使碗中之水与碗的各部位充分接触;放下盖碗,右手提盖钮使盖与碗之间在左侧留一缝隙,按前法端起盖碗,向左侧翻手腕,使碗中之水从缝隙中流入水盂;放下盖碗,右手提起碗盖,手腕向内转半周后放下碗盖将其斜靠在杯托上,或斜插与碗与托之间。 (4)壶
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