正宗重庆小面的做法培训资料.pdf

.. 正 宗 重 庆 小 面 的 做 法 培 训 资 料 培训学校：悠悠香小吃学校 培训地址：河南省安阳市大西门花市街 28 号 . .. 重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃，属于渝菜。小面 属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。 广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于 变化，在面店， 可以要求店家制作个人定制口味， 如要求店家 “干熘” （拌面）、 “提黄”（偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。 小面就是北方人说的面条，人称为小面，可见对它的深爱。小面分量不小， 在餐饮界的分量也并不小，其消费群体甚至远远超出声明在外的火锅。吃小面， 吃得是一种文化，吃的也是一种享受，大街小巷中，随处可见，几勺调料，少量 葱花青菜，二两面条，无论是大老板、小姑娘，吃得就是那份熟悉的味道，要的 就是那种满足的感觉。 悠悠香重庆小面汤料为大骨头汤冲调品种丰富、 选料考究、制作独特的佐料， 形成了复合型麻辣口味汤料。 配料为时令绿蔬。 佐料是小面的灵魂。 一碗面条全 凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺 滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。 悠悠香重庆小面的学习费用是 500 元。 学习重庆小面可以去安阳悠悠香小吃学校呢。 悠悠香重庆小面主料为新鲜面条， 由小麦粉机器制作而成。 重庆人称之为 “水 面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量 30%、食碱。因 为新鲜水面容易发酸。 过去保鲜条件有限， 因此在水面中加入食用碱， 防止过快 发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。 面身类主要分为三种。 直径为 2 毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为 “细 面”；宽度 4 毫米， 厚度 1 毫米左右， 形似韭菜叶子， 重庆人称之为 “韭菜叶”； 宽度 9 毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认 细面。 悠悠香提醒您在做重庆小面都需要注意什么呢？ 先放黄豆酱油。不可在已经煮好的面里加酱油。 否则酱油会被面条直接吸收， 盖住其他佐料的香味。 味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说 有多重要了，建议多放点） 油辣椒，小面的灵魂。就