北京顺义洪金福酒楼餐饮部统一标准工作作业流程.docVIP

北京顺义洪金福酒楼餐饮部标准工作步骤 预定台操作规程 操作程序 订餐方法多数以电话预订和当面预订两种。 电话预订时，不要让电话铃声响过3声，拿起电话时，应将餐厅名称和本人姓名汇报给用户。例“晚上好，***餐厅”。 统计以下谈话内容资料： 预订日期、人数，抵达时间。 订台人之姓名或单位名称。 订台人之联络电话号码或传真机号码。 有何特殊要求(如蛋糕、寿包、预订菜式等)。 职员署名。 接订台日期。 统计完后，需反复一遍统计内容给用户听，以确保无差错。 预订厅房告诉客人最低消费要求。 告诉客人尽可能不要超出预订时间15分钟后到。 4．结束通话时要有礼貌向客人致谢。 订餐单要保持洁净、清洁、整齐。 订餐单最少五联：厨房、传菜、收银、楼面、预订。 订餐单要清楚填写经手人、用餐人数、入单时间、日期、叫起或即起、用餐时间、日期。 开胃菜、冷盆应写在订单最前面。 主菜和汤写在中间，蔬菜写在后面，最终写主食、甜品及水果。 然后分送，第一联厨房，第二联收银，第三联楼面，第四联传菜、预订第五联。 迎宾服务操作规程 操作程序 1.迎接客人 咨客应站在餐厅门口咨客台处等候客人到来。 客人可能对酒楼服务不认识，这就需要经理、领班、咨客真诚友善笑容、亲切问候和帮助使客人深深确信这里就是她（她）所要用餐地方。 2．问询客人 问询客人是否有预定，如有话要问客人姓名、几位用餐，然后查看预定本