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. 蔬菜销售管理技巧 蔬菜的质量和价格是超市生鲜类商品质量和价格最敏感的温度计。 蔬菜的营运目的以高质量、低价位的商品吸引客流、带动消费，创造高的营业 额。围绕这一目标，蔬菜的营运风格是“短、平、快”。“短”是周转期短，周转 越快，商品就越新鲜；“平”就是价格低廉，并经常有轰动性的低价出现，极大地 刺激销售，树立平价形象；“快”就是反应要迅速，订货随季节、天气、进价而变 化，商品质量发生变化时，处理要快速，蔬菜的生命周期短，滞留的结局只能是损 耗。 蔬菜销售要关注的环节很多，重点要把握 3 个方面，即鲜度质量管理、库存周 转、价格竞争。突出重点的细致管理，对提高业绩，减少损耗，维持高水平的质量 是重中之重。 蔬菜鲜度管理 温度与湿度是影响蔬菜质量的两大重要因素，也是超市经营管理中可控制的因 素。因此温度管理与湿度管理成为蔬菜鲜度管理的重要措施和手段 , 也是蔬菜销售的 重要工作之一 , 它贯穿于蔬菜