原创力文档- 1、本文档共15页，其中可免费阅读5页，需付费100金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
谷类第五章食物营养与食品加工基础第一节植物性食物的营养价值五谷麦蜀稻梁谷古指禾稷菽麦稻富含五大营养素首推碳水化合物丰富族维生素钙磷钾钠镁和铁蛋白脂类它较低谷中首限赖氨酸谷油保健显神力加工烹调很重要储存搭配要记牢主要品种小麦在我国北起漠河县南到海南岛西起塔什库尔干塔克自治县东抵沿海诸县均种植小麦按种植业时节可分为冬小麦和春小麦按皮色分有红皮麦白皮麦花麦冬小麦白皮面色好春小麦深皮面筋高面筋的主要成分是麦谷蛋白让面弹稻谷稻谷国标可分为五类早籼稻谷晚籼稻谷粳稻谷蛋白质含量在香大米含量最高红籼米最低为量最
谷类
第五章 食物营养与食品加工基础
第一节
植物性食物的营养价值
?五谷麦蜀稻梁谷，古指禾、稷、菽、
麦、稻
?富含五大营养素，首推碳水化合物，
丰富 B 族维生素，钙磷钾钠镁和铁，
?蛋白脂类它较低， 谷中首限赖氨酸， 谷油保健显神力， 加工烹调很重要， 储存搭配要记牢。 1. 主要品种
（1）小麦 在我国北起漠河县，南到海南岛，西起塔什库尔干塔克自治县，东抵沿海诸县。均种 植小麦。按种植业时节可分为冬小麦和春小麦。按皮色分有红皮麦、白皮麦、花麦。冬小 麦白皮面色好，春小麦深皮面筋高。面筋的主要成分是麦谷蛋白让面弹，
（2）稻谷 稻谷国标可分为五类： 早籼稻谷 、晚籼稻谷 、 粳稻谷 蛋白
文档评论（0）