厂食品仓库及冷藏保鲜库卫生管理制度.docxVIP

内部管理制度系列 厂食品仓库及冷藏保鲜库 卫生管理制度 （标准、完整、实用、可修改） 编号：FS-QG-85036 厂食品仓库及冷藏保鲜库卫生管理制度 Factory food warehouse and refrigerated fresh-keep ing warehouse hygie nic man ageme nt system 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可 循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 工厂食品仓库及冷藏保鲜库卫生管理制度 目的：控制产品储存过程的卫生条件，防止产品受到 污染； 适宜范围：适用于产品储存过程的卫生控制 主责部门：生产部； 负责部门：仓管； 具体要求： 5.1食品辅料及成品库卫生管理 5..1.1食品原辅料进厂必须具有食品合格证。 5.1.2进厂的食品原辅料须由品管部门人员验收合格后， 并记录验收结果，才能投入生产使用。 5.1.3仓库地板应保持干净清洁，做到地面无灰尘，屋 顶无蜘蛛网悬挂。 5.1.4食品入库后，按入库先后批次生产日期分别存放， 并对库存食品定期进行卫生质量检查，做好质量预报工作， 及时处理有变质征兆的食品。 5.1.5成品库存放食品时，要按批次存放，做到先入先 出且不得挤压。 5.1.6严禁库房存放有毒有害及放射性物质和危险物品。 5.1.7食品储存工程中，应及时防霉及库房保持适当的 温湿度。 5.1.8食品在仓库中的堆放要有足够间隙，不可过分密 集，库房应铺木制垫板，食品放在垫板上并与地板墙壁间保 持一定距离，熟食品不能着地。 5.1.9过期及发霉虫蛀腐败变质的食品原辅料、成品， 不能存放，应及时清理出库。 5.1.10、 贮存食品原辅料、成品的库房不得残留异味。 5.1.11、 应定期对仓库进行清扫与消毒，消毒前应清库 并注意消毒剂对食品的污染。 5.1.12、 库房应做好防雨防潮工作。避免库房漏水。 5.1.13、 库房应做好防鼠、防虫措施。 5.2、冷藏保鲜库的卫生管理 5.2.1、 冷藏库设有精确控制温度的装置， 要求温度恒定， 按温度要求准确控制，尽量减少温度的波动。 5.2.2、 冷藏库周围场地和走廊及空气冷却器应经常清 扫，定期消毒，冷藏库及工具设备应保持清洁，注意搞好防 霉除臭和消毒工作。 5.2.3地面应经常打扫清洗，做到不残留污水污泥。 5.2.4、 食品应按入库日期批号分别存放， 先入先出，防 止冷藏食品超过期限，在贮存过程中，应做好卫生质量检查 预报工作，及时处理有变质征兆的食品。 5.2.5、 库房应定期消毒，可使用次氯酸钠消毒液， 消毒 前将食品全部搬出，消毒后经通风凉干后方可使用。 5.2.6、 库房不得残留异味。 5.2.7、 库房不得存放有毒有害物质及带有污染源的物 品。 5.2.8、 冷藏库应密闭无漏风， 且做好防鼠、防虫措施。