食品仓储-冷冻-运输等卫生管理制度.docxVIP

［标签:标题］ 篇一：食品仓储，冷冻,运输等卫生管理制度 食品仓储、冷冻、运输等卫生管理制度 一、贮存食品的场所和设备，应当保持清洁，定期清扫，无积尘，无食品残渣、无霉斑、 鼠迹、苍蝇、嶂螂，不得与有毒、有害物品及个人生活用品混放。 食品应当分类、分架存放, 隔墙离地，摆放整齐，遵循先进先出的原则，并定期检查，变质和过期食品应及时清除。 二、 变质或过期食品、待处理食品、下架后暂停销售食品、拟退货食品等特殊食品，应划 定专区存放，并有显著的标识说明。 三、 不得将有冷藏、冷冻要求的食品在无冷藏、冷冻的条件下储存。食品冷藏冷冻的温度 应分别符合冷藏冷冻的温度范围要求，做到原料、半成品严格分开存放。 四、 植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，冷藏、冷冻柜 （库）应有明显区分标志。 新鲜蔬菜、水果的存放温度应控制在规定的范围内。 五、 冷藏、冷冻柜（库）应由专人负责检查，定期除霜、清洁和维修，保持霜薄气足，无异 味、臭味，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。 六、 运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并 符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 篇二：冷冻食品仓储管理规范 冷藏食品仓储管理规范 一、目的 为保障库房货品保管安全、提高库房工作效率和物流对接规范，制定库房管理制度，确保 的物料储运安全，规范仓库管理，降低库存，节约成本。 二、 适用范围 冷藏食品仓库的管理人员和实际操作人员。 三、 相关规章制度 库房管理的好坏，不仅直接影响经营活动，而且关系到库有物资的安全完整，所以库房管 理至关重要。现制定管理制度如下： 1、 认真检查库房周围有无污染源。 2、 库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制相对湿度。物品避免阳光直射。 3、 库房应作好防蝇、防尘、防鼠工作 ，保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。 4、 食品应分类存放，隔墙离地 ，防水、防盗、防潮、防霉、防污染，食品的摆放应利于通 风和检查。 5、 严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。 6、 有异味的食品应密闭存放，防止串味。 7、 库房要定期清扫不得存放个人物品和杂物等。 8、 食品的生产日期和保质期等要及时登记卡片置于物品摆放处，做到先进 先出，尽量缩 短储存期。 9、 定期认真检查食品质量，发现霉变、腐烂、超期食品及时上报处理。 10、 建立完备的出入库手续，见物入库，严防空入空出现象出现。入库时对进库物品必须 根据采购单按量验收并根据发票上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额认真核 对。不符合规定标准的物品一律退回。发现问题及时上报，把好质量关。 仓库管理是仓库功能得以充分发挥的保障，不可有任何的疏忽和大意。仓库管理制度的原 则和目标是：库容利用好、货物周转快、保管质量高、安全有保障。 仓库管理需有效利用库容。库房内货物的存放量大，库容利用率高。一般情况下，托盘货 物堆码可以充分利用库容； 货物周转快是指进出库货物的批次多， 频度大，仓库的利用效率 高；保管质量高是指库存货物在保管期内，不丢失、不损耗、不变质、不生锈、不腐烂、不 变味、不虫咬、不发霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火灾、防盗窃等方面不发生问题。 而食品仓库管理制度相对来说，要求更高，更严格一些。 为加强成本核算，提高公司的基础管理工作水平，进一步规范物资和成品流通、保管和控 制程序，维护公司资产的安全完整，加速资金周转，特制定 冷冻食品仓库管理制度。 （一） 凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料， 不准入库。 （二） 对采购的食品及原料认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保存，收集索证材 料，分类存档，登记台帐。 （三） 食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药 物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。对不符合卫生要求的食品及原料，拒 收入库。 （四） 货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及 最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。存放的食品及原料应有 包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。 禁止存放无标识及标识不完 整、不清晰的食品及原料。 （五） 经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官 异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时 销账、处理、登记并保存记录。 （六） 保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库门口设防鼠板，仓库内 灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。冷藏冷冻设施运转正常，冷藏温度在 0C— 10 C,冷 冻温度应达零下18 C。 （七） 食品入库