厨房管理行政总厨岗位职责.docxVIP

岗位说明书系列 厨房管理行政总厨岗位职责 （标准、完整、实用、可修改） ?I. 编号: FS-QG-51279 厨房管理行政总厨岗位职责 Kitche n Man ageme nt Executive Chef Post Duties 说明：为规划化、统一化进行岗位管理，使岗位管理人员有章可循， 提高工作效率与明确责任制，特此编写。 厨房管理行政总厨岗位职责： 协助餐饮部经理（副经理）负责全面抓好中西厨房的 生产、管理工作，为餐饮部经理或饭店管理部门及时提供各 种有关信息和自己的建议。 主持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻执行， 加强对各厨房厨师长的考核和检查，不断完善厨房管理。 及时了解市场待业竞争状况，制定和完善本部门在市 或行业中的策略，了解并掌握饭店的经营管理状况，以及本 部门产品的供需状况，做到知己知彼。 制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划，并 认真实施，不断地培训员工以提高其食品制作技能，优化厨 工队伍的素质，优化餐饮经营。 建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系，并能 适时地协调和取得各种帮助。如客人提出特殊要求 （菜单上 没有的菜），及时解决原料问题，尽可能予以满足。 运用自己的知识和技能，及时分析，监控食品原料的 米购、仓储、成本核算、售价制定等，为米购部、仓储部、 核算部做好顾问。 对国内外食品原料、调料、添加剂，色素等能正确识 别其质量优劣，并加以合理使用。 参与厨房的更新改造，负责厨房各类财产的管理，不 断引进并消化运用先进的厨房管理技巧，掌握设备、器具、 工具的使用和维修保养知识。 适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等 特殊活动，并附“食品定位”、“餐厅装饰”、“食物数量”等 图表，落实重要宴会的各项工作。 根据不同的情况和标准， 编制或修改菜单、宴会单、 食单以及相关的菜谱、食谱。 制定本部门所有产品的质量、数量标准和操作标准， 各类菜点均以照片等形式张贴在相关厨房，并不断地加以保 持和提高。 通晓所属员工的技术技能、 知识特长、并合理地加以 组织和运用。 掌握并运用食品卫生学、 食品营养学、烹饪美学、食 品烹饪工艺学的知识和技能，组织对菜点研究、质量检查、 新品种试制及同行交流学习等活动。 有较强的语言、文字等表达能力，如参与制定餐饮部 业务计划， 相关资讯有：厨师长的职责食堂厨师岗位职责 请输入您公司的名字 Foon shi on Desig n Co., Ltd