餐饮服务行业自查报告.docVIP

大型餐饮、学校食堂及公私立托幼机构 食品安全自查表 单位名称： 年 月 日 自查项目 自查内容 自评 备注 1、许可管理 食品经营许可证合格有效，经营项目等事项与食品经营许可证一致。 □是□否 2、信息公开 在经营场所醒目位置公示食品经营许可证、健康证、记录本和检查结果记录表。 □是□否 厨房为透明厨房（视频厨房是否按规定使用） □是□否 3、制度管理 建立并有效落实从业人员健康管理（晨检）、食品安全自查、进货查验记录、食品召回餐饮具洗消、空气消毒等食品安全管理制度。 □是□否 建立食品安全事故处置方案 □是□否 4、人员管理 负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员，从业人员有食品安全培训记录。 □是□否 从业人员持有有效健康证明。 □是□否 从业人员穿戴清洁（浅色）工作衣帽，双手清洁、保持个人卫生，不佩戴首饰。 □是□否 5、环境卫生 食品经营操作场所保持清洁、卫生，不得存放个人物品。 □是□否 烹饪场所配置排风设备，操作区内所有设备、设施表面无油渍覆盖，定期清洁。 □是□否 卫生间为独立卫生间，且保持清洁、卫生，定期清理。 □是□否 食品操作区的地沟及时清理，确保卫生且无食物残渣。 □是□否 食品经营操作区要有防蝇、防虫、防鼠（库房要有挡鼠板）、防尘、防腐等设施设备，并确保正常使用。 □是□否 6、原料控制 查验供货商的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，在进货记录本上如实记录有关信息，并按规定保存相关凭证。 □是□否 原料外包装标识符合要求（有厂名厂址、品名、规格、生产日期、保质期、贮存条件、配料表等），按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。 □是□否 食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时要分区分类，在贮存的容器（白色食品级塑料盒）中上按照上限位（红色）和下限位（绿色）的标识贮存食品。需在冷藏柜、冷冻柜中贮存的食品，要按照柜门上标注的“生”、“熟”，分别贮存，贮存的容器要整齐规范摆放，实施超市化管理。 □是□否 食品添加剂要由专人负责保管、领用、登记、并有相关记录 □是□否 7、加工制作过程 制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按照标识区分使用和管理，即色标化管理。 □是□否 专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具。（如无专间，则按操作区域的划分，规定明确的专人负责） □是□否 食品留样符合规范。（可以上锁的留样冰箱，专用的留样盒、每餐每品种留样不得少于100克，留样时间不得少于48小时，留样记录如实记录，留样包括各类主、副食和幼儿园的间餐）。 □是□否 洗消区、粗加工区、切配区、烹饪区等区域专区专用，不存在交叉，操作流程规范化。 □是□否 有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。 □是□否 专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常。冷荤间温度要控制在25℃以下。 □是□否 8、设施设备及维护 食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。 □是□否 食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。 □是□否 食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。 □是□否 9、餐饮具清洗消毒 集中消毒餐具、饮具的采购要符合要求，查验并索取随附的消毒合格证明。 □是□否 具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。 □是□否 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。 □是□否 10、餐厨垃圾处理 与环卫部门签订餐厨垃圾处理协议，及时清理餐厨垃圾，并做好登记。 □是□否 11、快检 有效开展快速检测工作，快检结果及时准确记录在册（建议;留存使用过的试纸条）。 □是□否 本餐饮单位对此次食品安全自查工作的总结和自我评价 负责人签字： 年 月 日