餐饮服务期末2016-2017试卷.docVIP

PAGE 1 2016-2017第一学期河北旅游期末试卷 班级 姓名 得分 一、单项选择题（共25每题1分，共25分） 1、宴会西餐的席位安排应该遵循（ ）原则 A.以右为上 B. 中心第一 C. 女士优先 D.高近低远 2、上鱼类菜肴时应为客人先斟好（ ） A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.伏特加酒 D.鸡尾酒 3、宴会后客人回休息室休息，服务员应该为客人送上咖啡或者红茶，并配有糖缸和奶盅，一般每（ ）人配一套。 A.三 B. 四 C.五 D. 六 4、中餐宴会常用（ ）美化餐台。 A.台布 B. 台群 C.餐巾 D. 餐具 5、西餐菜肴和服务以（）为代表 A.俄式 B.法式 C. 美式 D. 英式 6、华道夫色拉是（ ） 的名菜 A.英式 B.美式 C.法式 D. 俄式 7、（ ）不爱油腻，不食动物内脏和奇形怪状的动物。 A. 美国 B.英国 C. 法国 D.意大利 8、西餐传入中国是（ ）之后 A.戊戌变法 B.郑和下西洋 C.鸦片战争 D. 新中国成立 9、据史料记载，我国最早的西餐馆是（ ） A.上海一品香 B.上海理查 C. 北京玉珍园 10、图都是（ ）菜必不可少的原料，并戏称为“第二面包”。 A.法式 B. 美式 C.英式 D. 意式 11、对客服务西餐时，客人将八字形搭放在盘边暗示（ ） A. 服务员可以撤盘 B. 服务员不能撤盘 C.服务员应予以斟酒 D.服务员应予以点菜 12、 客房部的送餐服务员收集早餐门把手菜单通常在（ ） A. 1:00 B. 2:00 C. 3:00 D. 4:00 E.5:00 13、西餐宴会的席位安排应遵循（ )原则。 A.以右为上 B. 中心第一 C.女士优先 D.高近低远 14、客人需要（ ）时，服务员应将其引致吧台前由调酒师按照个人要求进行调制。 A. 红葡萄酒 B. 白葡萄酒 C.伏特加 D.鸡尾酒 15、上肉类菜肴时应先斟好（ ） A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.伏特加 D. 鸡尾酒 16、西餐餐台上的蜡烛是在（ ）点燃的。 A.摆台时 B.客人到达前5分钟 C.客人落座后 D. 上菜前 17、国外祝贺胜利与成功，长以喷洒（ ）来表示心中无限的喜悦。 A．啤酒 B．金酒 C．香槟酒 D．白兰地 18、被人称为液体面包的是（ ） A．黄酒 B．白兰地 C．葡萄酒 D．啤酒 19、开胃酒通常是由（ ）浸泡而成。 A．水果 B．谷物 C．香料 D．药材 20、我国的竹叶青酒、黄酒都属于（ ）酒。 A．低度酒 B．中度酒 C．高度酒 21、白葡萄酒的最佳饮用温度是（ ）。 A．2~4℃ B．4~6℃ C．6~8℃ D．8~12℃ 22、百威是（ ）拥有的世界著名啤酒品牌。 A．中国 B．美国 C．德国 D．日本 23、蒸馏酒即使在开瓶使用后，也可以存放（ ）以上的时间而不变质。 A．一周 B．一个月 C．半年 D．一年 24、白兰地主要用作（ ），饮用时一般不掺任何其他饮料。 A．开胃酒 B．佐餐酒 C．甜食酒 D．餐后酒 25、客房送餐部一般提供全天服务或不少于（ ）小时的服务。、 A．24 B．20 C．18 D．16 26、啤酒的最佳饮用温度是（ ）。 A．4~6℃ B．6~8℃ C.8~10℃ D.10~12℃ 二、多选题（每空2分共10题） 27、西餐宴会的台型主要有（ ）。 A．“一”字型长台 B．“u”字型台 C．“E”字型台 D．正方形台 28、酒精饮料主要包括（