餐饮服务与管理杯花制作15分钟说课稿.docVIP

PAGE3 / NUMPAGES4 《餐巾折花杯花制作》说课稿 唐山市职业教育中心常彦明 各位评委、各位老师： 大家好！我是唐山市职业教育中心的常彦明，很高兴今天能跟大家一起学习和交流。 我今天说课的内容是《餐巾折花杯花制作》，下面我将从教材分析、设计思路、教学过程和课后反思四个方面来对本节课的教学进行介绍。 首先是：教材分析 1.教材的地位和作用 这是高教版中职教材《餐饮服务与管理》第二章第二节的内容。中餐服务基本技能是餐饮服务的基本功，也是旅游服务与管理专业同学考取餐厅服务员职业资格证必须掌握的操作技能。扎实的基本技能是优质服务的保障。 《餐巾折花》是中餐服务基本技能的第二大项，它安排在托盘之后，摆台、酒水、菜肴等服务之前，既是一种独立的操作技能，又是摆台等其他技能表现的一部分，在教材中起着承上启下的作用。餐巾折花共安排6课时，这节课是继盘花教学之后的第3课时。 2.学情分析 我校该专业学生都是女生，观察动手能力强，审美能力较好，喜欢学习手工技巧。考虑到学生对该教学内容兴趣高，具备了一定探索能力，我特别在教学中设计了猜想、实验、讨论等多种活动来加深她们对餐巾折花的理解。 3.教学目标 针对教材的特点和学生的情况，我分别从知识、能力、情感这三个方面来确定本节课的教学目标。 知识目标是：掌握直线推折、直卷两种技法的操作要领。 能力目标是：能够较好地运用直线推折、直卷的技法完成指定花型的制作；能自主分析未学过的餐巾折花的制作步骤，运用所学技能自学新花型；能运用掌握的技能进行花型创作。 情感目标是：在探究的过程中，体验探究的乐趣，形成乐于探究的意识和敢于创新的精神，养成主动与他人交流合作的行为习惯。并且在劳动中发现美，培养对旅游服务业的热爱。 4.教学重点难点 本节课的教学重点是直线推折，教学难点为培养学生运用掌握的技能进行花型创作的热情和勇气。 第二部分：设计思路 根据中职一年级学生的认知水平，和从感性认识到理性认识的认知过程，结合本节课目标，以及重点和难度，本节课的设计思路如下： 首先播放视频和餐巾折花图片，引发学生的兴趣，然后用手指操和对盘花的复习进行预热，进入新技法的学习。期间适时展示新技法制作的新花型，持续刺激学生的学习兴趣，保持学习热情。 由于学习折花技能需要大量的重复练习，既枯燥又容易引起手指肌肉的酸痛，我在教学中又穿插了手指操练习，既能保护学生的手指肌肉不受损伤、加强手指灵活性，又能调节枯燥的训练过程，并且在每种技法的教学中都做了花型拓展，让学生可以用不同的花型练习指定技法，保证技法的学习效果，还可以引发学生的兴趣，引导学生进行小组讨论，集思广益，创造新花型，达到培养创作能力的目的。 在教法方面，我主要采用了直观演示法、媒体辅助教学法、案例教学法，力求教学做合一。指导学生采取的学法主要有观察法、练习法、自主探究法、分析归纳法和总结反思法。 第三部分：教学过程 根据这样一个思路，我将本节课的教学过程分为以下四个环节 第一环节：呈现任务 激发兴趣。在第一个环节中，我用一段我亲手制作的餐巾折花展示视频来开始这堂课，让学生带着好奇心进入学习，极大地激发了兴趣，同时，也让她们感受到劳动创造了美。 第二环节：实例引入 初步感知。在第二个环节中，我首先给同学们介绍推折的概念，并马上展示了一组直线推折应用的图片，接着进行基础花型操作示范，使学生对要学习的技法形成初步感知。 第三环节：自主学习 探究新知。第三个环节是我最有创意的一环。第一，因为在折花教学中最制约教学效率的就是由于观看距离和视角，全班学生不能同时看清楚教师的现场操作示范。所以，我干脆从最能展示操作细节的角度制作视频，将我微小的手部动作放大到屏幕上，用视频播放弥补教师现场示范操作的局限性，帮助学生更加清晰地观察技法细节，引导她们进行自主学习。并由此解放了我的双手，使我能够更多的巡视学生的操作，进行一对一现场指导。根据我的教学经验，我对学生容易出现的共性问题也制作了教学视频，在大屏幕播放，让学生共同学习，节省了教学时间。第二，我采取技法带花型的教学思路，学习了基础花型之后，我就在大屏幕展示难度适宜的直线推折应用其他花型，让学生仔细观察，自主学习，探究新知，而我只给与适当的提点。这样，学生既巩固了新学的技法，又学会了新花型，还享受到了探究的快乐，窥到了创作的门径，真是一举四得啊！当然，这一做法既是对本节课的高要求的检验，同时也是对学生综合素质的挑战。 在最后一个环节当中进行课后小结，布置作业。通过学生自己对所学内容进行归纳、反思，就把零碎的认知过程和知识点形成了完整的知识体系。我再借用大屏幕展示作业。作业分为技能作业和书面作业。技能作业要求通过反复练习本次课所学餐巾折花制作过程，熟练掌握“直线推折”的基本手法，使之形成技能。书面作业要求阐述自己在练习“直线推折”