餐饮服务与管理测试题及答案.docVIP

《餐饮服务与管理》试题1 一、单项选择题（每题2分，共30分） （ ）1.______的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作。 A.主酒吧 B.酒廊 C.服务酒吧 D.宴会酒吧 （ ）2. ______在中餐厅、西餐厅中设置。 A.主酒吧 B.酒廊 C.服务酒吧 D.宴会酒吧 （ ）3.酒吧常用的玻璃器皿数量最多的是______。 A.烟灰缸 B.调酒壶 C.酒杯 D.酒瓶 （ ）4.酒吧中的清洗设备主要是______。 A.清洗槽 B.洗衣机 C.洗碗机 D.洗杯机 （ ）5.在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生______。 A.3至4人 B.4至5人 C.5至8人 D.10至20人 （ ）6.鸡尾酒的基酒又称作鸡尾酒酒底，通常以______作为基酒。 A.白酒 B.黄酒 C.烈酒 D.葡萄酒 （ ）7.鸡尾酒的装饰物多以______为主。 A.各类水果 B.各类饰物 C.鸡毛 D.小饰品 （ ）8.在酒吧的引领服务应注意，如是________可引领至小圆桌。 A.一位客人 B.二位以上客人 C.等人的客人 D.以上都可 （ ）9.调酒师接到调酒单后应及时调酒，一般要求正常营业时_______内调制好客人所点的酒水。 A.1分钟 B. 3分钟 C. 5分钟 D. 10分钟 （ ）10.一般情况下，客人所点的酒应_________。 A.严格按配方调制 B.请教客人要求调制 C.随便调制 D.按以上都对 （ ）11.吧台前就职座的客人酒水应 _________。 A.倒八分满 B.倒满一杯 C.倒六分满 D.按客人要求 （ ）12.酒吧吧台应保持卫生，用过的瓶酒应_________。 A.放置于吧台上 B.放回原处 C.顺手放置 D.放在工作台上 （ ）13.如遇______客人，调酒师可适当陪其聊天。 A.单个 B.活泼型 C.抑郁型 D.稳重型 （ ）14.champagne指的是 ________。 A.荷兰蛋黄酒 B.啤酒 C.香槟酒 D.威士忌 （ ）15.鸡尾酒的英语说法是________。 A. cocktail B. cherry brandy C. drink D. water 二、判断题（每题2分，共20分） （ ）1.鸡尾酒的装饰物多以各类水果为主。 （ ）2.鸡尾酒的配料是指搭配酒水，一般为柠檬汁、菠萝汁、橙汁和各种汽水。 （ ）3.每种鸡尾酒都有自己的名称。 （ ）4.在酒吧中一般使用圆体冰块，主要原因是其融化速度较慢。 （ ）5.如遇单个客人，调酒师可以适当陪其聊天，但应注意既不能影响工作，又要顺着客人的话题聊。 （ ）6.营业结束时，应关闭所有的电器开关，关好门窗。 （ ）7.一次调制一杯以上的酒水时，应一次斟满一杯后再斟另一杯，以保证每一杯的分量一致。 （ ）8.红樱桃、绿樱桃等装饰物，应用清水冲洗后放入杯中备用。 （ ）9.酒吧服务员应注意随时观察客人的饮酒情况，如发现客人醉酒，应停止供应含酒精饮料。 （ ）10.服务员应将调制好的酒水及时用托盘从客人左侧送上。 三、填空题（每题1分，共14分） 1.鸡尾酒的调制方法主要四种：____ ____、____ ______、____ ____、_____ _____。 2.鸡尾酒的定义得知，鸡尾酒是由_____ ___、____ ____、__________和_________组成的。 3.酒吧可分为____ ____、____ _____、____ _____、___________四大类。 4.酒吧瓶酒陈列时应注意：一是要_____________，二是要_________ ________。 四、名词解释（每题6分，共6分） 酒吧： 五、问答题（每题10分，共30分） 1.酒吧的具体服务规程有哪几点？ 2.酒吧营业前的准备工作主要有哪些内容？ 3.酒吧本身应具备哪些特征？ 答案 一、单项选择题 1.A 2.C 3.C