技能培训中心 微生物的生化鉴定技术-葡萄糖发酵实验 葡萄糖发酵实验.pptx

葡萄糖发酵实验主讲：鲁慧芳 食品营养与检测专业教学资源库 一 目录页实验原理二实验器材四三实验结果与讨论实验步骤 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 一、实验原理葡萄糖发酵实验 糖发酵实验是常用的鉴别肠道细菌微生物的生理生化反应。绝大多数细菌都能利用葡萄糖作为碳源和能源。如大肠杆菌和产气肠杆菌都可以分解葡萄糖，产酸甲酸等产物，并有甲酸解氢酶，可将其分解为CO2 和H2，故葡萄糖发酵结果为产酸产气。 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 二、实验原理葡萄糖发酵实验发酵培养基中有蛋白胨、溴甲酚紫指示剂，倒置的德汉小管和葡萄糖。当发酵产酸时，溴甲酚紫指示剂可由紫色（pH6.8）变为黄色（pH5.2）。气体的产生可由培养试管中倒置的德汉小管中有无气泡来证明。 — 3 — 食品营养与检测专业教学资源库 三、实验器材葡萄糖发酵实验菌种：大肠杆菌、普通变形肠杆菌培养基：葡萄糖发酵培养基 仪器：试管、试管架、接种环、酒精灯、培养箱、超净台等 — 10 — 食品营养与检测专业教学资源库 三、实验步骤葡萄糖发酵实验1.编号用记号笔在各试管外壁上分别标明所发酵培养基名称和所接种的细菌名称2.接种将大肠杆菌接入葡萄糖发酵培养基中。另做一不接种的空白葡萄糖发酵培养基对照管。将普通变形肠杆菌接入葡萄糖发酵培养基中。另做一不接种的空白葡萄糖发酵培养基对照管。 — 10 — 食品营养与检测专业教学资源库 三、实验步骤葡萄糖发酵实验 3.培养（36±1）℃ 培养48h。4.观察观察各试管中培养基颜色变化及德汉小管中有无气泡。若培养基颜色由紫色变成黄色，表示产酸，为阳性反应，不变或变蓝（紫）为阴性反应。德汉小管中若有气泡，表示产气。 — 10 — 食品营养与检测专业教学资源库 四、实验结果与讨论葡萄糖发酵实验1、结果观察实验结果，并记录在下面表格中。产酸产气，用“⊕”表示；只产酸，用“+”表示；不产酸或不产气，用“-”表示。培养基大肠杆菌产气肠杆菌对照葡萄糖发酵培养基 — 11 — 食品营养与检测专业教学资源库 四、实验结果与讨论葡萄糖发酵实验2、讨论假如有微生物可以有氧代谢葡萄糖，发酵实验应该出现什么结果？伤寒杆菌可以分解葡萄糖产甲酸等产物，但没有解氢酶，其葡萄糖发酵实验结果应该是什么？ — 11 — 谢谢