常食葱和蒜健胃又防癌(图).pdfVIP

常食葱和蒜 健胃又防癌 葱和蒜是日常生活中常用的烹饪配料。 调查资料表明： 习惯种大蒜、 大葱以及素有吃大 蒜、大葱习惯的山东省，其胃癌的发病率仅是其他地区的 1/3 。 研究发现， 大蒜提取物能够抑制肿瘤的发生和进展， 降低胃液中致癌物亚硝酸盐的含量， 从而降低胃癌的患病率和死亡率，多吃大蒜的人得胃癌的风险几率会降低 60% 。葱富含一 种叫有机硫化物的硫化丙烯， 可以促使体内排除致癌物质的酵素活性增加， 可抑制肠胃道细 菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐， 进而阻断了后续的致癌过程。 另外， 葱叶中含有多醣体及纤维 素，可以与癌细胞凝集，达到抑制癌细胞的生长，相对减少身体罹患癌症的几率。 大蒜能促进食欲，帮助消化。大蒜的化学成分主要包括蒜氨酸、蒜素与蒜氨酸酶等，此 外，大蒜还含有硒、锗等微量元素以及维生素 B1 、A 、C 、纤维素及粗蛋白等成分。蒜素是 大蒜发挥功效的主要活性成分， 也是大蒜特有辛辣味及刺激味的来源。 在新鲜的大蒜中， 只 有蒜素的前体物质 ——— 蒜氨酸。 当大蒜被碾碎后， 蕴藏的蒜氨酸与蒜氨酸酶两种成分互相 接触， 生成蒜素，从而散发出强烈的刺激气味。蒜素在大蒜中的含量非常少，却是大蒜的精 华所在。蒜素非常不稳定、容易变化，对热稳定性差，一旦遇热则会较快地失去作用，所以 大蒜适宜生吃。 由于大蒜素才抗癌， 因此要想大蒜发挥抗癌功效， 吃法是非常有讲究的：先 把大蒜切成片，放在空气里 15 分钟，让它跟氧气结合产生大蒜素后再食。有一种吃法是把 蒜捣碎成蒜泥后，凉拌诸如黄瓜、豆角、黑木耳、熟肉等，既美味又健胃防病，是很值得推 广的。其实大蒜有味不用怕，吃点山楂，嚼点花生米，再嚼点好茶叶就没味了， 葱不仅可作调味之品， 而且能防治疫病， 可谓佳蔬良药。 大葱的主要营养成分是蛋白质、 糖类、维生素 A 原 (主要在绿色葱叶中含有 )、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。葱含烯 丙基硫醚，会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。同时与维生素 B 1 含量较多的 食物一起摄取时，维生素 B 1 所含的淀粉及糖质会变为热量， 而提高消除疲劳的作用。 葱叶部分要比葱白部分含有更 多的维生素 A 、C 及钙，不宜丢弃。葱中含有相当量的维生素 C，有舒张小血管，促进血液 循环的作用， 有助于防止血压升高所致的头晕， 使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。 经 常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高， 而且体质强壮。 葱含有具有刺激性气味的 挥发油和辣素， 能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味， 产生特殊香气， 并有较强的杀菌作用， 可以刺激消化液的分泌， 增进食欲。 挥发性辣素还通过汗腺、 呼吸道、 泌尿系统排出时的能 轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用，是治疗感冒的中药之一。葱 还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。 葱可 以生吃，洗净切段后蘸酱；葱也可凉拌当小菜食用；作为调料，多用于荤、腥、膻及其他有 异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。烯丙基硫醚由于是属于 挥发性，因此将葱泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失。 ■山 东 省 肿 瘤 医 院 副 主 任 护 师 何 为 .corrTxt_01{border-top:1px dashed #F0C8C8;margin-top:10px;}.corr