（优质医学）脂肪及脂肪酸与超重肥胖的关系.ppt

微量脂肪酸 共轭脂肪酸( conjugated fatty acids) 共轭亚油酸( conjugated linoleic acid, CLA) 是共轭脂肪酸中最有代表的一种, 它作为亚油酸的几何以及位置异构体, 是一类分子内具有共轭二重键结合的化合物的总称。 微量脂肪酸功效 抗癌作用：抑制皮肤癌、直肠癌、肺癌 治疗慢性病：粥样动脉硬化、糖尿病 有选择性的减少体脂 * 反式脂肪酸 为多不饱和脂肪酸氢化而来。不易被人体消化，容易堆积在腹部，导致肥胖。 什么是反式脂肪酸？ * 反式脂肪酸 在不饱和脂肪酸分子中,因双键位置的不同产生异构化分子。如果双键碳原子所连的氢原子在碳原子的同侧,碳链以盘旋形式构成空间结构,这是顺式脂肪酸;如果双键上碳原子所连的氢原子在碳原子的两侧,碳链以直链形式构成锯齿状空间结构,则成为顺式脂肪酸的几何异构化分子—反式脂肪酸。油脂经氢化处理或高温处理后,脂肪酸分子的空间结构易发生变化,得到反式脂肪酸。 * 反式脂肪酸对人类健康的危害 促进动脉硬化 诱导血栓形成 加速心脏危险 抑制生长发育 导致女性II型糖尿病 * 反式脂肪酸的来源 自然界中存在反式脂肪酸 油脂的氢化加工 高温加热处理的植物油脂 不当的烹调习惯。 * 功能性油脂的研究进展 多不饱和脂肪酸在免疫功能的影响 n-3PUFA与心血管疾病的防治 多不饱和脂肪酸对恶性肿瘤的作用 * 加拿大 总n一3PUFA 膳食推荐摄入量1.2 一1.6 g/d , 但是未对单个种类提出要求。 英国 英国推荐总n一3 PUFA 膳食推荐摄人量为1% 的总能量, 其中0.5%来自亚麻酸, 0.5 % 来自EPA和DHA 北大西洋公约组织 EPA和DHA占0.27 % 的能量, 或0.8g/d 美国 亚麻酸摄人量应为2.2 g/d , EPA+ DHA 为0.65g/d , 同时提出亚油酸的最高摄入量为6.7g/d , 以减轻其对亚麻酸转化为DHA 过程的抑制 WHO 因为n一6 PUFA 和n一3 PUFA存在竞争抑制, 所以n一6: n一3比值受到重视 n一6:n一3 = (5-10) : l 瑞典 n-6:n-3=5:1 日本 n-6:n-3=(2-4):1 中国 n-6:n-3=(4-6):1 * 参考文献 [1] 郑征.n-3多不饱和脂肪酸饮食对小鼠肥胖及相关细胞因子的影响［J］.食品科学，2010（19）：342-346. [2] 江津.多不饱和脂肪酸与肥胖［J］.实用儿科临床杂志，2009（24）：1522-1524. [3] 顾卫琼. 肥胖人群中血清瘦素、游离脂肪酸和脂联素水平的相互关系［J］.中华内分泌代谢杂志，2003,19（3）：169-172. [4] 唐传核，徐建祥，彭志英.脂肪酸营养与功能的最新研究[J].中国油脂，2000(6):20-23. [5] 梁建军. 反式脂肪酸的危害与控制[J ] . 化学教学,2006(7) :34 - 36. [6］刘佩，沈生荣，何国庆，等.共轭亚油酸的生理学功能及健康意义［J］.中国粮油学报，2009，24( 6) : 161－165. [7]吴时敏.功能性油脂[M].北京: 中国轻工业出版社,2001 . * * 脂肪、脂肪酸与超重肥胖的关系 * 主要内容 一、概述 1、肥胖超重的定义与发生 2、脂肪和脂肪酸的定义 3、脂肪酸的分类 二、脂肪及脂肪酸与超重肥胖的关系 1、饱和脂肪酸 2、不饱和脂肪酸 3、微量脂肪酸 三、反式脂肪酸 四、功能性油脂的研究进展 * 引起肥胖的原因 * 一、肥胖超重的定义与发生 1、肥胖是人体内脂肪堆积过多和或分布异常，体重增加 2、肥胖的根本原因是能量摄入超过能量消耗。 * 肥胖超重的定义与发生 3、BMI（Body Mass Index） ，计算公式： 　　体重指数BMI=体重/身高的平方