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;1.蒸发水分、浓缩麦汁
使混合麦汁通过煮沸、蒸发、浓缩到规定的浓度
2. 使酶变性钝化，热杀菌
防止残余的α－淀粉酶继续作用，稳定麦汁的组成成分 消灭麦汁中存在的各种有害微生物，保证最终产品的质量
3、蛋白质变性和絮凝
使高分子蛋白质变性和凝固析出，提高啤酒的非生物稳定性。
4. 酒花有效组分的浸出
软树脂、单宁物质、芳香成分等，赋予麦汁独特的苦味和香味，提高麦汁的生物和非生物稳定性。 ;5. 排除麦汁中特异的异杂臭气
把具有不良气味的碳氢化合物，如香叶烯等随水蒸汽的挥发而逸出，提高麦汁质量。
6. 降低pH值
麦汁煮沸时，水中钙离子和麦芽中的磷酸盐起反应，使麦芽汁的pH降低，利于球蛋白的折出和成品啤酒pH值的降低，对啤酒的生物和非生物稳定性的提高有利。
7. 还原物质的形成，并给啤酒带来香气
在煮沸过程中，麦汁色泽逐步加深，形成了一些成分复杂的还原物质，如类黑素、还原酮等。对啤酒的泡沫性能以及啤酒的风味稳定性和非生物稳定性的提高有利。;煮沸强度的计算：煮沸强度是指每小时的蒸发量占混合麦汁量的百分数。计算公式为：
混合麦汁量－最终麦汁量
煮沸强度（％h）= ——————————————×100％
混合麦汁量×煮沸时间（h）
煮沸强度一般在8％～12％之间。
实际生产中有一种经验估算方法，即5—6分钟蒸发2hl水为好；7—8分钟蒸发lhL水为中等稍差。;麦汁煮沸;麦汁煮沸;麦汁煮沸;麦汁煮沸;麦汁煮沸;麦汁煮沸;麦汁煮沸;酒花添加;酒花添加;酒花添加;酒花添加;酒花添加;
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