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;自古以来大麦是酿造啤酒的主要原料。在酿造时时先将大麦制成麦芽，再进行糖化和发酵。
大麦之所以适于酿造啤酒，是由于：
①大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类。
②大麦种植遍及全球。
③大麦的化学成分适合酿造啤酒。
④大麦是非人类食用主粮。 ;按用途之别大麦可分为三类：
饲料大麦： 颗粒不均匀，谷皮较厚，蛋白质含量较多，产量高，成熟早。
食用大麦： 胶质物多，颗粒较小，蛋白质含量较高，产量高，成熟早。
啤酒专用大麦： 粒大饱满，谷皮薄，淀粉含量高，蛋白质含量低。;按大麦籽粒在麦穗上断面分配形 态，可分为： 六棱大麦：籽粒欠整齐，粒子较小。六棱大麦蛋白质含量稍高，适合于制高糖化力麦芽，它的淀粉含量相对较低，浸出物稍低。美国较流行用六棱大麦。
四棱大麦 二棱大麦：是六棱大麦的变种，麦穗上只有两行籽粒，粒子均匀???满且整齐。二棱大麦的淀粉含量较高，蛋白质的含量相对较低，浸出物收得率亦高于六棱大麦，所以，一般都用二棱大麦。 ;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;
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