酒水知识与操作技能 任务4：啤酒常识与服务能力训练 模块一、任务四：啤酒服务能力训练.pptVIP

1、按颜色分类 （1）淡色啤酒。 （2）浓色啤酒。根据颜色的深浅又可分为棕色和黑色，口味醇厚，苦味较重。? 1)黑色啤酒。酒液呈深红色，大多数红里透黑；? 2)棕色啤酒。酒液呈棕色。 2、按原麦汁浓度分类?(1)低浓度啤酒。原麦汁浓度6-8°P，酒精含量2°左右。?(2)中浓度啤酒。原麦汁浓度10－12°P，酒精含量3.5°-4.5°。?(3)高浓度啤酒。原麦汁浓度14-20°P，酒精含量在4.9°-5.6° ?  3、按是否经过杀菌处理分类?（1）鲜啤酒。又称生啤，是指在生产中未经杀菌的啤酒，但也符合卫生标准，属于可以饮用的啤酒。 ?(2）熟啤酒。经过巴氏杀菌的啤酒，可防止酵母继续发酵和受微生物的影响，保存时间长，稳定性强，适于远销。 四、常见啤酒品牌 1、百威 Budweiser 2、嘉士伯 Carlsberg 3、贝克 Becks 4、喜力 Heineken 5、科罗娜 Corona 6、安贝夫 Ambev 7、南非啤酒 SAB 8、美乐 Miller 9、麒麟 Kirin 10、朝日 Asahi 中国知名啤酒品牌 青岛、雪花、燕京、哈尔滨、珠江、崂山 五、最佳的出品（饮用）方法 1、酒杯：比尔森杯、扎啤杯 2、饮用温度：啤酒适宜低温饮用，10摄氏度左右 3、出品状态：八分酒液，二分泡沫。 4、饮用方法：用上唇抵住泡沫，大口猛饮（畅饮）啤酒，如喝太慢，温度升高，在感觉上不好。 5、饮用时间：除了工作时间和睡前不喝，其他时间均可，休闲时最佳。 六、品鉴方法 1、看酒体：清澈透明，颜色纯正，绝不应出现浑浊或沉淀。 2、看泡沫：洁白、细腻，可较长时间保存。 3、闻香味：应有浓郁的酒花、麦芽和酒精醇化后的混合清香，绝不应出现酸馊等古怪异味。 4、品滋味：微苦而爽口（黄啤），太苦或太淡都不正常。 七、啤酒的服务 （一）啤酒服务的工作程序 1、推销及建议 2、啤酒的展示 3、啤酒的服务 4、啤酒的添加 （二）中餐啤酒斟酒 1、服务员应在开席前5分钟将客人所需酒斟好。 2、中餐宴席斟酒的顺序一般是从主宾开始，主宾在先，主人在后，女士在前，男士在后。 3、斟啤酒时，要顺着杯壁将酒缓缓倒下，避免一下子倒满，使白沫溢出酒杯，啤酒斟酒量宜80%酒、20%泡沫。 （三）酒吧啤酒斟酒 1、生啤： 根据客人点单，在生啤机上操作取酒，将皮尔森杯倾斜到出酒口，六分满左右将酒杯放正，待酒液八分满时，停止操作；待泡沫停止增加，方可出品。 2、熟啤： 根据客人点单取酒，向客人展示酒，开瓶，倒酒，要点：缓慢、倾斜、流畅。 八、啤酒服务推销技巧 （一）介绍 （二）语言技巧 （三）身体语言的配合 “啤酒服务能力训练” 教学设计 一、教学目标 1．知识目标 ① 熟记啤酒的含义； ② 了解啤酒的酒精含量，主要成分，酿造过程；啤酒的分类； ③ 掌握酿造啤酒的原料及作用，啤酒的鉴别方法和啤酒最佳的出品方法及啤酒服务中的注意事项；了解世界著名啤酒品牌。 2．能力目标： 掌握啤酒的特点、营养价值、功能及其销售方法；掌握啤酒出品方法及其对客服务技巧。 3．情感目标： 学生通过实地参观、交流和学习，掌握啤酒的常识及服务技巧，从而更适应酒吧工作的要求。 二、教学过程 一、啤酒 啤酒（Beer）素有“液体面包”之称，是人类有史以来最古老的酿造酒，也是谷物酿造酒中最具曲型的代表。1972年7月1日，世界营养食品会议正式把啤酒列为营养食品。 啤酒是酒吧中最受欢迎的酒，它清凉、爽口、酒精度低，具有很好的口感，再加上独有的啤酒花的芳香，故倍受世人青睐。 （一）啤酒的含义 啤酒是以大麦和水为主要原料，大米或谷物、酒花等为辅料，经制成麦芽、糖化、发酵等工艺而制成的一种含有二氧化碳、低酒精度和营养丰富的饮料。 （二）酿造啤酒的原料 啤酒的主要生产原料有麦芽、啤酒花、酵母和水。 1、麦芽 通常用麦芽汁的浓度来衡量啤酒的颜色和味道。啤酒的颜色有深色和淡色之分，这是由于麦芽在焙干时色素不同所致。? ? 不同的酿酒商所采用的麦芽不一样，因此酿造的啤酒的特点和风格也不尽相同。 2、啤酒花，又称酒花，学名为蛇麻花，它是使啤酒产生特殊风味的原料。 被称为“啤酒的灵魂” 3、酵母：产生酒精的中介物质（内含催化剂），发酵采用的方式和温度，决定了啤酒的酒精含量。 4、水：一般使用矿泉水，它能使啤酒含有更丰富的矿物质和微量元素，水的质量直接影响啤酒质量。 二、啤酒的生产工艺 去次留好—发芽、烘烤—加入啤酒花 储存 选麦 制浆 煮浆 冷却 发酵 包装上市 杀菌 过滤