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酿酒酵母中的谷氨酰转肽酶研究进展张媛媛 1, 2，郑飞云 1 , 2 ，李永仙 1 酿酒酵母中的谷氨酰转肽酶研究进展 张媛媛 1, 2，郑飞云 1 , 2 ，李永仙 1 , 2 ，李 崎 1 , 2 , * ，顾国贤 2 (1.江南大学 工业生物技术教育部重点实验室，江苏 无锡 2 14122；2.江南大学生物工程学院，江苏 无锡 2 14122) 摘 要：介绍谷氨酰转肽酶(γ-GT )的研究概况，重点综述酿酒酵母中谷氨酰转肽酶的结构以及催化机制。酿酒酵 母γ-GT 在细胞中与谷胱甘肽水平的高低有密切关系，并在酵母细胞解毒或抗外界胁迫及液泡氨基酸转运的过程起 着重要作用。目前，γ-G T 在临床医学和工农业中有着重要的地位，并对细胞内解毒重要物质——谷胱甘肽的含 量有着重要的影响。 关键词：酵母；谷氨酰转肽酶；谷胱甘肽；Y c f 1 Recent Progress of Research on Gamma-Glutamyltranspeptidase in Saccharomyces cerevisiae ZHAN G Y uan -yu an 1,2，ZH EN G Fei-yu n 1,2，LI Y on g-xian 1, 2，LI Qi1,2 ,*，GU Gu o-xian 2 (1. Key Laboratory of Industrial Biotechnology, Ministry of Education, Jiangnan University,Wuxi 214122, China ； 2. School of Biotechnology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China) Abstract: The current status of the research on γ-glutamyltranspeptidase (γ-GT) in Saccharomyces cerevisiae is presented in this paper, especially the structure and catalytic mechanisms ofγ-GT.γ-GT highly affects the amount of intracellular glutathione in Saccharomyces cerevisiae cells, and plays an important role for the detoxication, resistance to environment stress, and amino acid transportation in S. cerevisiae. Nowγ-GT also contains important significance in clinical medicine and the fields of agriculture and industry. K ey Word s：yeast；glu tam yltran speptidase；glu tath ion e；Y cf1 中图分类号：TS261.11 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2011)11-0318-06 γ- 谷氨酰转肽酶(又称γ- 谷氨酰转移酶，γ-GT)， 在生物体内分布相当广泛，动物、植物、细菌、真 菌中都含有γ- 谷氨酰转肽酶，但在不同的生物体中其 分布有一定的特异性[ 1 - 2 ] 。在真核生物中，γ- G T 主要 是结合在细胞膜上。植物中的γ-GT 在催化特性方面与 哺乳动物中的γ-GT 相似。在原核生物中，该酶主要存 在于浆液中或是分泌到细胞外，为游离酶。不同菌属 中该酶的分布不同，如大肠杆菌中酶主要存在壁膜空隙 中，而枯草杆菌中，大部分酶能直接分泌到胞外[ 3 ]；在 酿酒酵母 Saccharomyces cerevisiae 中，γ-GT 定位在于 液泡膜的内膜上[ 2 ] 。 γ- 谷氨酰转肽酶能催化γ- 谷氨酰基化合物上的γ- 谷氨酰基团转移至氨基酸、多肽等受体上，也可以催 化γ- 谷氨酰化合物水解反应生成γ- 谷氨酸，并且它在 谷胱甘肽(GSH)的代谢途径中扮演着重要的角色[2]。国内 外对其研究也是从它在 GSH 代谢中所起作用开始的，目 前国内外多侧重于γ- 谷氨酰转肽酶在动植物或临床医学 方面的研究，国外对该酶在细胞中生理生化作用研究很 多，比利时 Penninckx 等[4]在酵母谷氨酰转肽酶方面颇有 建树，而国内关于 Saccharomyces cerevisiae 的γ- 谷氨 酰转肽酶研究却很少。目前发现它在酵母液泡的谷胱甘 肽的代谢与酵母解毒的过程中